記者 藍振睿 / 採訪報導
新北市中和區景安路附近，10月份甫開幕一家「三焿伴麵」，吸引不少人潮前往嚐鮮，其中最受人推薦的餐點是「綜合焿」，可謂該店招牌，魷魚焿、肉、花枝焿皆為「親手製做、不靠機器」，承襲古早味的做法，並用蔬菜、柴魚熬製湯底，喝起來相當鮮甜，顧客讚不絕口，成為饕客們的美食地標之一。
▲(圖/三焿伴麵 提供)
該店負責人梁先生原本是車行老闆，因緣際會吃到了師傅做的羹湯，他表示，「當下吃到的心情真是五味雜陳，這味道就是小時候我們吃的古早味，這種懷念的口感快失傳了！我相信跟我差不多年紀的朋友，都會很懷念這種媽媽辛苦賺錢才能喝的到古早味羹湯，為了不讓這味道失傳，因此才決心拜師學做羹湯，踏入餐飲業前線」，他的妻子羅小涵也從旁協力，致力提供消費者高品質且有特色的優質麵點。梁先生非常講究焿湯湯底，他認為高湯就像衣櫃裡的白襯衫，不似大紅高跟鞋或奢華昂貴的的服飾，雖然炫目卻可能一不小心張牙舞爪，清甜的湯底可讓主角「焿」顯得底蘊深厚，搭配起來如綠葉紅花、恰如其分。
▲(圖/三焿伴麵 提供)
梁先生也特別分享湯底如此清甜爽口的箇中原因：「首先取一大鍋，放入水、昆布浸泡一晚，後再將昆布連水同煮，煮至將滾未滾時，先把昆布撈出來再煮滾，接著放入柴魚片，煮3秒鐘後馬上熄火，用浸泡方式將柴魚泡入味，待柴魚沉入鍋底，即可將高湯用濾網濾出，若講究一點，可用紗布過濾，高湯會更清澈。」
▲(圖/三焿伴麵 提供)
此外，「三焿伴麵」的小菜是每天現做，梁先生表示，麵點餐廳最必備的就是涼拌菜，而要讓小菜與眾不同，關鍵在於吃得出「鮮味」，每天現做就是不二法門。他接著說，我們不僅要提供最新鮮的料理，更要讓顧客吃得到健康，所以我們也提供健康品項：「為了照顧有蔬菜需求的客戶，因此店家全年提供招牌小菜豬耳朵、涼拌小黃瓜、牛蒡絲、小魚豆乾、等季節時蔬，跟上健康潮流、視覺上也更豐盛，給食客更多選項。」
