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近年來無麩質飲食（Gluten-free diet）旋風席捲世界，不少食物販售時都會高舉無麩質的標誌，含有麩質的麥製品也被某些人拒於門外，明明人類從農耕時代就在吃小麥製品，怎麼現在卻反其道而行呢？
強烈免疫反應，或為麩質過敏
麩質（gluten）是一種穀物的蛋白質，人體腸道無法吸收，因此若是體質易感或者有免疫問題的人，就容易在攝取麩質之後引發免疫反應，進一步影響身體狀況，造成腸道不適、貧血等問題。
31歲的林小姐便深受麩質所苦，一開始她只覺得自己很容易疲勞，休息幾天就好，但沒想到有一次只是到附近超商買個菜，居然讓她累到需要在家休息個好幾天才有體力進行下個行程，嚴重影響日常生活。但儘管做了不少檢查，依舊查不出原因。後來經過友人介紹，來到聯欣診所，希望透過整合醫學的角度找出自己體力嚴重不濟的原因。
經過全套男/女性荷爾蒙併腎上腺壓力皮質分析、神經傳導代謝評估、腸道功能等檢測之後，才知道林小姐是因為「乳糜瀉」──意即強烈麩質不耐引發的身體反應，導致既有脹氣、消化問題之外，更有嚴重的疲勞、營養不良、貧血等狀況。
麩質檢測，找出自己的敏感指數
聯欣診所副院長顏佐樺醫師說明，麩質敏感反應是一個光譜，有些人身體反應相當劇烈，就像是林小姐一樣，也有些人儘管不緊急，身體卻長期有狀況。麩質不耐者常見狀況有腸胃道問題，如拉肚子、排便不成型、便秘，但也可能呈現慢性疲勞、骨質疏鬆、或兒童生長遲緩等狀況。
因此若有慢性消化道症狀，或是因營養吸收不良而導致的狀況者，如體重減輕、缺乏鐵質等等，都推薦可以為自己安排一套檢測，藉此評估腸黏膜健康、發炎程度、麩質敏感與胰臟消化酵素，瞭解腸道症狀可能的原因。只有透過專業檢測，才能真正理解自己的狀況，並透過專業醫師、護理師、營養師的協助，有效改善症狀。
留意食品成分表，依照所需覺察攝取
若檢查出有麩質敏感者也不用太擔心，只要持續六周時間先避開麩質，狀況即會逐漸開始改善。以林小姐為例，當知道其麩質過敏後，聯欣診所的醫療團隊除建議先開始進行無麩質飲食之外，更協助規劃有助腸道修復的保健品，如魚油、益生菌等，而營養師也協助規畫日常自煮或外食的飲食建議。調整之後，林小姐不只改善了消化道症狀，體重也開始增加，更改善了不知從何而來的疲勞，現在的她不只可以外出採買食物，更有體力進行旅遊等行程，生活品質提升。
另外，由於現今食品加工業盛行，為了增添口感，在一些本來被視為無麩質的食品中，如米粉，在製作過程中會混入小麥，因此讓麩質敏感者誤踩地雷，建議購買食品前最好要注意成分標示，以免不慎攝取到麩質導致過敏。
顏佐樺醫師也提醒，無麩質飲食也並不代表一定是健康的，因為很多無麩質食品也可能是加工製品，在製作過程中添加了不少糖、油等添加物。因此民眾要更有意識地察覺自己攝取了什麼食物，在採購時多留意食品成份表，吃進適合自己身體健康的食物。
