細緻優雅的日式烏魚子

圖文：吳恩文

特別訂製，細緻優雅的日式烏魚子。

其實，我也只吃過一次，「鮨崤」主廚阿杰用日本烏魚子，日本燒酎和海鹽醃漬出來的作品，令我印象深刻。

特別的地方在於，它的質地比較溫潤，還有它的酒香是由裹到外散發出來，不像台式烏魚子的酒香是裹在外部（浸漬的），整體還是很不同於我們熟悉的台式烏魚子。

今年，我們終於等到阿杰師傅特別為愛飯團加工醃漬這一批，更適合配酒，更適合細品的烏魚子，去膜和加熱都更快更簡單，也許是你過年最值得回味的年菜。

BY 美食家吳恩文