大蔥荷蘭豆炒白蝦仁

圖文：番桌·番桌FunTable

「蝦」擁有比例完美的麩胺酸和鳥苷酸，怎麼煮都好吃。最近在菜市場看到台灣的大蔥正當令，於是我把大蔥和荷蘭豆與大蝦仁一起拌炒，讓蔬菜的甜味去加乘表現蝦仁的Umami。

組合效果非常好，是很鮮甜的家庭料理。

烹調上要注意的細節是，請不要一股腦將食材全下鍋炒，必須是大蔥的蔥白和蝦頭一起文火慢煸到甜味釋出，荷蘭豆也請先燙到八分熟盛備用，蔥白炒香炒甜之後，再把去好蝦泥的大蝦仁、蔥綠、荷蘭豆一起中火炒到全熟，用心做的菜，務必用一個美麗的大盤盛盤。

邱家兄弟的大白蝦 潘秀冠