陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】
說起成名之早，名氣之大、品質之佳，水簾洞山場絕對是岩茶世界裡王樣的存在。清乾隆年間成書的《武夷山志》一書中，尚且尋不見牛欄坑、慧苑坑等，但是卻有著對水簾洞的詳細記載：「水簾洞丹霞嶂北，一名唐曜洞天。石壁廣數十丈，高稱之，斜覆為廠。中構祠觀數處，不施陶瓦，風雨不侵。岩頂有水曰珠泉，自上瀉下，隨風飄灑，狀如珠簾，注於池，山中最勝之境也。」明白說道水簾洞是「山中最勝之境也」，環境之殊勝早入史籍。
樓梯岩山場（圖片源於網路）
在後來的歷史中，水簾洞被歸屬為慧苑坑的小山場。四十年代，林馥泉在《武夷茶業之生產製作及運銷》一書中記載：「武夷重要之產茶地多在山坑岩壑之間，產茶最盛而品質較佳者有三坑，號武夷產茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產之茶稱為大岩茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬岩廠自坑口計起有桂林岩、青雲岩、苓腳岩、幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內中外三廠，慧苑岩東西廠，竹窠岩、景雲岩、三仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。」「牛欄坑，坑寬而短，蘭谷岩、寶國岩屬之。大坑口主要岩廠有神通岩、寶珠岩、天心岩之九龍窠等，其他岩廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未一一列入。」如上記載，水簾洞儘管歸屬於慧苑坑，仍然位列大戶，獨佔內中外三個廠。
今天來看水簾洞山場的範疇，其中的小山場，比如蜂窩、豬仔洞、霞賓岩、青獅岩都在其間，包括樓梯岩也是。樓梯岩位於景區之北緣，水簾洞的背面，武夷「九十九名岩」之一。岩體高矗，四面絕壁，岩頂舊時建有古寨，因架有樓梯方能出入，故此得名「樓梯岩」。
高欉水仙（圖片源於網路）
樓梯岩的茶園為石階狀，依山崖地勢傾斜向上，每個石階都是壘石而成的小茶壟，從下往上看，一級一級疊起，更像是一個延向山頂的天梯，是很有年代的壘石茶園。梯下植被茂盛，谷底潮濕，樹幹上生了青苔，樹下岩石塊上也都長滿了。日照時短，排水性好，茶樹平均樹齡老，有一片百年老叢水仙。環境清幽，正是好茶的地方。
樓梯岩缺乏市場炒作，地點也比較偏遠，鮮有遊客到達，名氣上也比那些熱點山場小。因其地理位置難走，即使是當地人也很少去過這個山場。不過這樣也有好處，樓梯岩人氣弱，相對野氣就足，到樓梯岩的深處，自然生態比景區裡的很多地方都要更勝一籌。附近山場也有類似情形，比如從樓梯岩出來，再前行十多分鐘，就會到了的「劉官寨」山場，也是野氣十足，甚至時有野豬氣息。
人多時，我不愛喝水仙，眾聲之下容易讓人忽略它的好。水仙在生長過程中，修剪過的稱之為矮欉，未修剪過的稱之高欉。高欉水仙成品茶條肥壯，色澤烏潤帶寶色，香氣幽長，味濃醇厚，湯色濃艷，回味甘爽，耐沖泡。高欉水仙樹齡在20年以上50年以下，品質僅次於老欉水仙。高欉樹高，產量低，採摘難。為提高產量，便於採摘，茶園多半將高欉修剪成矮欉，以至於高欉水仙目前很少見。
「醇不過水仙，香不過肉桂」。今天《岩茶筆記》品飲的樓梯岩高欉水仙，火攻中火。干茶外形緊結色勻，每一根都似經過精心製作，深嗅之際，能感受幽長厚綿的香氣。
溫壺沖瀹，一縷縷清新欉韻、花香沁人心脾，茶湯澄黃透亮，入口醇滑順柔，高雅的蘭底花香接踵而來。滋味濃醇細膩，水感飽滿，剛入口就滑至喉嚨，持續疊加而上的清涼感，喉韻舒暢。
圖/作者拍攝
第一、二道，最明顯的是茶湯細柔溫潤，水仙的醇和初初展現，茶香愈見清雅，茶水醇稠度好，入口軟糯，沒有雜染之氣，回甘甜細。第三、四道，茶湯愈加有內蘊，茶湯略甜，不掩湯水活潤。蘭香幽香繾綣，帶給人不言的美麗。茶湯內斂氣韻，層層渲染，似有山澗清氛隨著血液流轉，極為舒服
輕啜茶湯，茶香鑽鼻，欉味明顯，茶水細柔、順滑悠遠。另一方面，傳遞而來的茶氣，靈動的草木氣韻與水結合的瞬間溫柔綻放，幽幽的棕葉香中透著樹齡的味道，散發大自然最深處的召喚。山泉水般的清冽感，喉韻舒適，山場底蘊氣息盡顯，彷彿就是此刻，一切躁動被安撫，一種停不下來的愉悅於心裡萌動。乃至在五道過後，掛香仍然纏綿。越往後泡，湯水更為清亮，滋味仍是不可說的清甜細活。體現了樹齡香和欉香（苔蘚香、粽葉香）隨著沖泡次數的增加而顯明出木質香。滋味上傳遞著山場中那清涼的草本和出人意料與其年齡不相符的欉味，似乎是山場裡那岩崖與樹木幽深所賦予的，不禁讓人直呼是「一口山林」啊！
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