波新聞─李至文／高雄
近期全台缺蛋，民眾忙著找蛋、買蛋，如果不想為蛋奔忙，且擔心不吃蛋營養受影響，就讓營養師教您如何挑選食物，輕鬆攝取蛋白質，營養滿分。雞蛋含有豐富的蛋白質，對多數人來說是生活中補充優質蛋白質簡單又方便的食物來源。但此時雞蛋供不應求，到底還可以攝取哪些食物來得到豐富的蛋白質，讓您的營養不打折呢？
民生醫院營養室主任林玉惠說明，六大類食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類。其中豆魚蛋肉類、乳品類都含有豐富的蛋白質，所以此時調整食物的選擇，減少雞蛋攝取或無蛋料理一樣能兼顧營養，而不是非蛋不可。
依據衛福部「我的餐盤」六口訣中的『豆魚蛋肉一掌心』，除了有建議的攝取份量：每餐攝取2份蛋白質，也指出蛋白質食物的優先選擇順序：豆類(黃豆、黑豆、毛豆及其製品)＞魚類、海鮮＞蛋類＞肉類，提供民眾可以從不同的食物選擇到適合且足夠份量的蛋白質來源。一顆雞蛋大約含有蛋白質7公克，屬於一份蛋白質食物。我們可以改吃半盒豆腐或一杯190ml的無糖豆漿、半碗毛豆或半掌心的魚或肉，都可攝取到等同一顆雞蛋的蛋白質。
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雞蛋食物替代份量表 一顆雞蛋=7公克蛋白質 |
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無糖豆漿190c.c 1杯 五香豆干35公克 2/3片 嫩豆腐140公克 半盒 傳統豆腐80公克 2小方格 毛豆50公克 2湯匙 帶莢毛豆90公克 半碗 |
大黑豆干55公克 1/3片 三角油豆腐55公克 2塊 雞胸肉30公克 半掌心 雞腿肉40公克 半掌心 豬肉35公克 半掌心 魚肉35公克 半掌心 |
高雄市立民生醫院顏家祺院長表示，可以透過多元化的飲食攝取，並藉由各種豐富蛋白質來源的食物來彌足現今蛋源短缺的飲食替代選擇，輕鬆攝取到人體所需的白質食物。
