陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】
入夏了，有些岩茶散發著清涼感，你一瞧見了就很想喝它，以茶樹生長環境命名的「不見天」就屬於這種。
「不見天」茶樹植株高大，樹姿半開張，分枝密，5月初開始採摘，屬於晚生種。母樹原產於九龍窠九龍澗峽谷凹處的陰涼地帶，石壁梯層兩層相連共8株老樹，高處第3叢為正叢。因地處峽谷終日甚少陽光直射而得名，懸崖高處留有石刻「不見天」（原刻作「不覭（ming）天」），有山泉流經匯聚成潭。武夷茶區眾多的茗叢中，「不見天」則是和「大紅袍」同屬於最早有摩崖石刻的，而像「半天腰」、「百歲香」都是在1949年之後才刻上去的，「不見天」這個品種的地位可見一斑。
母樹在九龍窠九龍澗（圖 作者擷取網路）
武夷山場往往有兩種極端，一種是接地氣的名字，比如牛欄坑。牛欄坑顧名思義就是關牛的地方，它地形上是一條狹小的坑，把牛趕進來，兩邊是山，牛無處可逃，周邊有草可以食用，也有流水可以飲用。一種是接仙氣的，比如慧苑坑。在武夷山鷹嘴岩西、章堂澗北岸水簾洞和九龍窠之間的慧苑禪寺（原華嚴寺、法華寺），它的名字緣於唐代的慧苑法師（華嚴宗三祖法藏賢首大師之弟子），後來就將邊上的山谷命名為慧苑坑。
與佛院禪寺有著千年淵源的慧苑坑，它的面積遠大於牛欄坑。從水簾洞入口到最遠的古井和楓樹窠等等小山場，地圖上的直線距離是3公里多，步行時間都在一個小時以上。牛欄坑則基本上是安步當車的路線，從路口的亭子到天心寺直線距離不過1公里。
葉底（作者拍攝）
岩茶的豐富性、趣味性在於它不是一個（直）線性的構成。也就是說，如果你只看到網紅念茲在茲的山場、品種，比如「牛肉」，其實是無法真正領略到岩茶之美。不論話題如何流轉，在頂端的另一側始終是慧苑坑。
知名封頂岩茶「遠香」這款茶的製作師傅陳志強曾說：「如果說正岩算一個家族，那慧苑坑一定是長子。慧苑坑非常大，我們講的整個北面山場（註：所謂武夷山的山南山北之說），價值屬性高的這些山場資源，慧苑坑就佔了絕大一部分。整個慧苑坑它的植被保護的是非常完美的。越往裡面走，人就越來越少，那裡面的這個植被、人為破壞的因素就越來越少。裡面整個濕度，造就了它整個環境非常地好。」放眼慧苑坑的都是非常頂級的山場，這幾年更加受到青睞的比如古井、楓樹窠、長窠、觀窠等等都是。
茶湯（作者拍攝）
在慧苑坑的這些茶地，普遍都是長年不斷的水流，即使是這兩年的大旱對這裡的影響也不大。對老茶客來說，慧苑茶自帶的山場氣息就像書香世家特有的底蘊，空氣都多了一些厚度。慧苑坑的幽，慧苑坑的韻，就是這樣深厚的身家，讓我們今晚來品味這款很涼很涼像霧一樣的「不見天」。
（註）不見天和嶺上梅、半天鷂等等同樣是以茶樹生長環境命名的。
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