喝茶的好處很多，不但能去油解膩、抗發炎，還能延緩老化，不過喝茶也有需要注意的地方，隨便亂喝可能會讓身體出狀況。擁有30多年研究經驗、藥物研究員蔡鳴於《中藥鋪與廚房裡的四季本草藥茶》一書中，整理帖藥茶的製作方法、對症功效，讓讀者在家也能方便製作、祛病養生。以下為原書摘文：
很多老年人喜歡早起空腹喝一杯濃茶，用來提神通便。但這樣不僅起不到提神通便的作用，而且不利於身體健康。清晨胃內殘留物基本排空，空腹飲濃茶，不僅會引起腸胃不適，食慾減退，還可能造成胃黏膜的損壞，引起慢性胃炎，甚至可能損害神經系統的正常功能。
有些老年人睡眠時間短，早晨4、5點鐘就起來鍛煉。這時，很多老年人雖然已經睡醒，但感覺並不是很精神，所以就想用喝濃茶來提神。實際上，起床後感覺疲勞、精神不振，是因為4、5點鐘時，老年人的內分泌並沒有達到理想的水準，缺乏腎上腺皮脂激素的分泌，而喝濃茶並不能發揮提神的作用。到了6點以後，內分泌水準在早晨基本達到正常，自然就不會有疲勞感了，所以不必依靠喝濃茶來提神。
對於一些有便祕的老年人，尤其不宜在早晨起來就空腹飲茶，特別是濃茶，這樣會加重腸胃負擔，加重便祕，最好是起床後喝溫水、牛奶或豆漿等。而有腹瀉情況的老年人，則可以在早飯後適當喝點茶。
另外，大部分茶葉含有氟，空腹飲茶易致氟攝入量過多。如果氟在人體內蓄積過多，可能會引起腸道疾病、減弱肌肉彈性、損傷腎功能、損壞牙齒，甚至對骨質產生毒害作用。據測定，磚茶每克浸出0.25毫克氟，嫩茶葉每克僅浸出0.06毫克氟。一般情況下，每天用3～10克茶葉，不會使人體增加過量的氟。但清晨空腹飲茶，尤其是飲用濃茶，長此以往，就有可能會引起慢性氟中毒，引發上述症狀。
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下午茶是一種飲食習慣和飲食文化。西方人注重下午茶，因為下午茶能振奮精神、提高注意力、消除疲勞、提高工作和辦事效率。下午茶有茶、咖啡、牛奶、甜點、水果、粥、果汁類等食物。茶葉和咖啡中的生物鹼，其中包括咖啡因、茶鹼、可可鹼、嘌呤鹼等，能夠興奮中樞神經，消除疲勞、興奮呼吸中樞、利尿、調節體溫、降低血脂。
茶葉中含有茶多鹼，具有抗輻射的作用，治療偏頭痛。茶氨酸，增強人體免疫力，強心、利尿，與重金屬鹽結合，具有解毒功能。茶葉的芳香物質，醛類、醇類、酚類，具有抑制細菌生長的作用。下午茶的時間一般在3～4點，不宜攝入過量，因為過飽會使人感到困倦。
下午茶是否會引起肥胖呢？這是非常關鍵的問題。如果把下午茶當成正餐食用，再加上正常的晚餐，同時活動量減少，當消化和吸收功能正常時，可能會導致肥胖。這就需要把握好下午茶的量和晚餐的量，也就是說把晚餐的一半分給下午茶，加上晚餐後的適當活動，人是不會肥胖的，而且有益於消化道的消化和吸收，減輕消化道的負擔。
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咖啡因和茶多酚是茶中能夠導致神經中樞產生興奮作用的物質，睡前飲茶不僅容易使人失眠，過多飲用還會導致消化不良等後果，尤其是新採的綠茶，飲用後神經極易興奮，造成失眠。因此，睡前2小時內最好不要飲茶。
綠茶茶多酚含量較高，並保持了其原始的性質，刺激性比較強；而紅茶的茶多酚含量少，並經過「熟化」過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以發揮一定的溫胃作用。
另外，當茶葉泡開2分鐘左右時，就有70％～80％的咖啡因溶解到水中，這時的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往後，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡因的作用，就不容易再使人產生明顯的生理興奮。所以，晚上飲茶時，只要把沖泡約2分鐘的首泡茶水倒掉，再續上開水重新沖泡，提神的效果就不會那麼明顯了。
平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上飲茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。飲茶的時間最好在晚飯之後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。
（本文摘自／中藥鋪與廚房裡的四季本草藥茶／大都會文化）
