記者 魏吟冰/台北報導
現今健康意識當道，不吃澱粉或少吃澱粉形成一股主流。臨床上更見許多三高病人認為不吃糖才健康，飲食上也拒吃澱粉。台安醫院營養師陳君婷指出，這是因未將「精製糖/醣」和「未精緻醣類」做明確區分。未精緻的醣類，如全穀雜糧類食物（雜糧飯、全麥麵包、地瓜、南瓜等），具有豐富的營養素，對健康有益，屬於「好醣」來源。選擇「好醣」是一種有益健康的飲食行為，選擇未精製的全麥麵包納入日常飲食就是最簡單而有效的方法。
衛生福利部國民健康署建議的「我的餐盤」中，強調應以「維持原態」的全穀雜糧為主，以確保飲食均衡和豐富。陳君婷營養師指出，全麥麵包相較於白麵包，保留了麥穀的外層，包含豐富的麩皮，這是膳食纖維的主要來源之一。膳食纖維的攝取與飽足感息息相關，它能夠增加食物的體積，提高口感，使人在進食過程中更容易感到飽足，進而減少攝取的總熱量。此外，膳食纖維還能夠調節血糖水平，使血糖上升緩慢，有助於預防糖尿病，及控制糖尿病患者的血糖。它還有助於調節膽固醇水平，減少低密度脂蛋白（LDL）膽固醇吸收，有益心血管健康，預防慢性病與癌症發生。
選擇「好醣」是一種有益健康的飲食行為，選擇未精製的全麥麵包納入日常飲食就是最簡單而有效的方法。陳君婷營養師建議3種聰明健康吃麵包的方式：
1.全麥麵包主食化
將全麥麵包視為主食的重要來源，以確保獲得豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。選擇未精製的全穀雜糧類食物，如全麥麵包、全穀餅乾或全穀餅乾，以維持原始營養價值。
2.選擇「真全榖」麵包
市面上有許多魚目混珠的假全麥麵包，是利用白麵粉再混少量麩皮做出。依照「全穀產品宣稱及標示原則」法規明定「固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51% (含)以上，始可以全穀產品宣稱」，購買麵包時可選擇詳細標示並適合自己需求的產品。
3.慎選麵包添加物
一般麵包製作中經常使用各種添加物，用來改善質地、口感、保存期限等，例如：奶油、酥油、糖、品質調整劑、增稠劑或防腐劑等，可能導致糖、鹽分(鈉含量)、飽和脂肪酸增加，增加慢性病風險。購買麵包時應選擇不添加防腐劑，使用天然食材(新鮮果乾、堅果類等)與自製餡料(金桔醬、蘋果餡等)，並減少鹽分與糖量，以達到「健康吃麵包」的目的。
