記者邱猷權/嘉市報導
吃元宵已成為元宵節的傳統習俗，但對部分族群而言，攝取這類食物得格外留意。嘉義市社區營養師建議，可以改變製作方法、改變煮法、改變吃法並注意攝取份量，讓慢性病、腸胃不佳、咀嚼吞嚥障礙的長者也能健康享用。
社區營養師陳冠臻建議，一是改變製作方法：糯米粉不利血糖控制，吃多怕脹氣不易消化，又怕長者噎食，可以使用白米飯加入地瓜、芋頭等雜糧，加入少許的油脂及少許白開水揉成小顆湯圓，五種顏色的五行湯圓令人食慾大增，膳食纖維足夠有利血糖控制。
▲善用生活常見食材動手做成五行湯圓，讓湯圓吃出健康。(圖/嘉義市政府提供)
二是改變煮法：元宵或湯圓熱量高，建議煮時可加入紅棗、枸杞、桂圓，用其甜味取代糖的份量，加入白木耳、地瓜可增加膳食纖維。也可改用微糖豆漿或鮮奶當湯底，補充鈣及蛋白質。用茼蒿、紅蘿蔔、洋蔥、菇類、青蒜，煮好撒上芹菜、香菜，滴上少許香油，煮成清爽高纖均衡健康的鹹湯圓。
三是改變吃法：元宵不易消化、有黏性、易噎食且內餡熱量高。建議長者要小口吃、細嚼慢嚥，必要時可以切小塊再吃。慢性病族群要注意進食份量，一顆包餡的湯圓約70-80大卡、10顆無餡小湯圓也有70大卡，2顆有餡湯圓或20顆小湯圓就等於半碗飯，別吃過量。
嘉義市社區營養師也提供自製五行湯圓的食譜，適合長者動手試作及品嚐。若有湯圓食譜相關問題可洽衛生局國民健康科(233-8066分機534陳冠臻營養師、分機528侯信吉營養師)洽詢。
五行湯圓食譜：
一、黃金湯圓：白飯50公克、蒸熟地瓜 15公克、白開水5cc、少許油
二、綠意盎然：白飯50公克、抹茶粉1公克、白開水5cc、少許油
三、紫氣東來：白飯50公克、紫薯粉1公克、白開水5cc、少許油
四、萬紫千紅：白飯50公克、火龍果30公克、白開水5cc、少許油
五、高纖湯圓：白飯50公克、小米2公克、白開水5cc、少許油
作法：將白飯加入其他食材、白開水、少許油，一同放入塑膠袋搓揉至柔軟狀後，捏成一小圓球即可。裹上堅果粉(堅果種子)，增加香氣。
