圖文：吳恩文
這一次把最想念的一餐，也是最無拘無束的一餐，安排在最後一天。
疫情後，勝哥已經高齡74，但是氣色很好，看到我們愛飯團特別開心，他說現在不喝酒了，之前客人喜歡請他喝杯紅酒，但是現在不喝了。
勝哥是順德菜的傳奇，但他其實是中山人，14歲入行（沒錯14歲）當學徒，一直做順德菜，今年已經是六十年的廚房歲月悠悠過。
順德，又名鳳城，專門出大廚，順德名廚在上個世紀撐起了粵菜的一片天，有「廚出鳳城」之譽，所以現在店名「鳳城」都是紀念習藝的源頭，不忘祖輩。
勝哥的私廚按地址，找不到，電話也沒有，只是藏在一般住宅大樓裏，我們就在客廳吃飯，旁邊的電視還開著呢！
昨天大家最愛的是順德鹹魚蒸肉餅（果然都是行家），勝哥的豬肉是先切再剁，再摔，然後加了美味密碼：馬友魚、冬菇、馬蹄、和乾魷魚，調味料就是秘密了。
上桌時，薄薄一層、灰撲撲的，但是帶著海洋港灣的鹹香味已經滿室生香，知道的人真的會愛死這鹹魚和豬肉的天王組合啊，大家毫不客氣的把一大砂鍋白飯和肉餅吃光（是的，這一團到底怎麼回事？一直在吃白飯）
另外一道看似尋常的蒸魚，一上桌大家就發現了是「沒有醬油的白蒸」，沒錯，勝哥特別訂了四斤黃皮老虎斑，只用高湯、陳皮和大量蔥絲，蒸出來的風味鮮美至極，然後，嗯，那個蔥汁碎魚肉拌飯又是一個令人銷魂的迷人陷阱。
昨天端出的招牌金錢蟹盒，也是現在幾乎看不到的老菜，幾十年來，勝哥的作法從未改變，古味相傳。
脆皮雞和鮑魚燒鵝掌的功力都還在。
倒是二道小炒都是我第一吃：蒜心炒鴿肉，蒜心就是蒜苔，鴿子去骨取肉，快炒之後加了核桃，鴿肉有彈性，仍有野味風情，特別適合旺火鑊氣。
豉椒魚膘鳳肝炒去骨鴨掌，魚膘是極少見的淡水大魚的魚膘，必須要提前請魚販收集才能湊成一盤，鳳肝即雞肝，鴨掌煨熟再細工費心去骨，那個魚膘火候剛好，脆中帶軟，把三種食材的口感層次極精彩的各自安置，又以豆豉青椒搭配，醇香厚味。
最後，每人一大碗「椰皇蛋白燉芝麻湯圓」，甜潤爽滑，不知不覺也是「剛好」完食。
昨晚勝哥非常細心為我們解說每個特別的食材，作法及品嚐重點，還把他珍藏的深海龍膽魚皮（乾）拿出來給我們見見世面。
我想，每個主廚最開心的就是食客把菜吃光光，所以愛飯團的客人才會那麼討人歡心啊！
再見勝哥真的很開心，吃到他親手做的菜更是幸福，然後，回酒店的路上，貴賓又問我：下次澳門團是什麼時候啊！
可以先讓我回台北休息二天再想想嗎？
