圖文：吳恩文
「愛飯團澳門春季美食團」吃過了牛排、豬排、雞排、魚排，沒想到有一天可以吃到「花膠扒」（排），一開始我真的以為是自己看錯，也心想可能是什麼類似的食材吧？
但是沒想到這道主菜一上桌就讓人驚歎。
真的是一片煨浸極入味的花膠（魚肚），因為夠大，所以可以修整成方形，再把剁碎調味的富貴蝦泥「釀」在花膠上，厚厚一層，灑上蝦籽，乾煎盛盤，置於馥郁香滑的鮑魚汁，乍看，就是一盤「尋常的魚排」，入口以後才知道富貴逼人啊！
擺盤真的不花俏，也沒有細緻雕琢的刀工，加上無懈可擊的鮑魚汁，就是要征服我們的味蕾，主廚歐陽也真的成功了。那是札札實實對食材的自信，天馬行空以後又穩當落地的創意啊！
大家期待已久，終於在疫情後來到十天前才剛剛續摘三星的譽瓏軒。菜色道數不多，新舊並陳，卻道道精彩到位。
譽瓏軒成立十二年，歐陽文彥從一開始就在，跟隨師傅譚國鋒一路做到副主廚，六年前摘下二星，奠定譽瓏軒的江湖地位，直到譚師傅去了永利皇宮，才由他接主廚。
當時外界的擔心不少，不知道他能否擔此二星重任，那時，我首次在譽瓏軒吃到他獨當一面的手藝，就覺得他肯定沒問題。
沒想到隔年，譽瓏軒直接摘下三星，歐陽當年39歲，成為全球米其林三星中菜最年輕的主廚。今年他也才43歲。
今次再訪譽瓏軒，感覺他又更開闊，放開身手，在師傅打下的基礎上，做出自己的獨特的作品。
另一道，順德家鄉花膠拆魚羹，老菜新做，滋味豐美直接爆棚，25年陳皮魚湯當底，主食材是把石斑魚一半蒸、一半炸，二種魚肉口感，香軟各具鮮美特色，搭配了切絲的花膠、雲耳、勝瓜，滿滿的料，海陸雙鮮，再灑一點白胡椒粉，那真是至真至純的美味啊！
脆皮雞卷，那是功夫菜，雞皮分開處理，最後包著肉卷炸酥切段，鋪在彈性十足的尼泊爾岩米（非米）上，新奇又美味。
然後，因為大家對花膠扒的鮑魚汁念念不忘，只好厚著臉皮問，可有多的鮑汁可以隨岩米吃，結果餐廳大方送上二碗鮑汁，真的是兩碗，然後又追加了五碗白飯，讓大家享用，這真的對愛飯團是最高規格的招待啊！
只希望以後主廚歐陽還願意接我的電話啊！
謝謝大家和我一起，度過了美好的三星之夜。
最後提醒大家，譽瓏軒午餐的點心也極好吃，有機會一定要試試啊！
