巴菲特最愛牛排館 Smith & Wollensky 插旗台中七期未來亞洲遍地開花

美食智庫費奇/報導、攝影；部分照片/Smith & Wollensky 提供

年初方慶祝五週年慶的Smith & Wollensky於今(6/12)正式插旗台中。接下來亞洲區將以每半年開一間店的展店計畫，陸續接棒韓國首爾店將於九月接棒開幕，2025第一季為菲律賓馬尼拉店、第三季是中國上海店，而2026第一季將迎來日本東京銀座店。兩年內將開出四間分店，預估整體亞洲市場將為品牌帶來20億元的年營收。而台灣也不排除再開高雄、新竹分店遍地開花。

史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司總裁哈德門表示，台北店於2019年開幕以來業績穩健，甚至在疫情期間成為全球唯一營業的分店，其後年均營收更是超過三億元，證明台灣人對於牛排的熱愛與消費實力，看準中南部高端餐飲市場的興起，選定台中開設亞洲第二家分店，作為品牌與集團擴展計畫的第一步。相中台中蓬勃發展的餐飲市場與七期重劃區商業經濟核心消費潛力，進駐CBD時代廣場34樓，成為台中最高牛排館，延續品牌在亞洲高樓層景觀餐廳的風格，提供經典美食與無敵美景的完美結合，預計將掀起再一波乾式熟成風潮。

值得一提的是，美國總部排除經濟體龐大的新加坡與日本卻獨鍾台灣作為合作夥伴史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司總裁John Hardyment表示，評估台灣潛力與社會氛圍一向良好，加上人民友好是選項考量，加以他個人非常喜歡台灣。鑒於亞洲市場從台灣出發Smith & Wollensky 2024啓動加速器於各城市開立分店，預計亞洲會成為繼美洲市場、歐洲倫敦之後的重要戰略巿場。PPX Hospitality Brands 執行長Oliver Munday也指出，Smith & Wollensky尊重每一城市的特色與創意，頂樓視野、絕佳景觀與美味創意，都是這張頂流品牌的絕佳表現。

室內經典摩登風裝潢戶外270度無邊際視野美景

Smith & Wollensky台中店占地約200坪，全店共可容納150個座位，包含酒吧區、用餐區、包廂區和戶外露台，以滿足不同的用餐需求。室內座位數為130位，設有五間包廂，整體裝潢以品牌極具辨識度的經典綠色搭配木質調，營造出優雅舒適的氛圍。精選多幅當代藝術畫作為空間增添現代摩登風格；除了方桌形式，美式弧形沙發座提升用餐舒適度，白天採光充足通透明亮，晚間則運用光影層次打造情境氛圍。繼台北店的爵士樂團表演深受賓客喜愛，台中店也設置了表演舞台，台北駐店的美國傳奇爵士樂手巴比(Bobby West)將定期至台中演出，帶來經典的紐約爵士夜。戶外露台設有20席座位，特別規劃適合好友聚會的沙發組座椅，賓客可在此遠眺美景，享受夕陽西下的天空雲彩變換和夜晚迷人的璀璨燈火流光，是台中店的一大亮點。

47年獨家乾式熟成技術獨一無二專屬熟成室

Smith & Wollensky在台北設有專屬乾式熟成室，為迎接台中店開幕，擴建至15坪大空間可存放340條重達15公斤的牛肉，以供應兩家店高品質的頂級乾式熟成牛排。傳承自美國47年乾式熟成技術，將牛肉控制在恆溫、恆濕且全日抽風的乾式熟成室中，並以UV殺菌光抑制壞菌，過程中還需要有專業人員持續監控肉質狀態以調整各項數值，歷經28天熟成出引以自豪的頂級牛肉。餐廳統一使用美國獨家簽約牧場Double R Ranch USDA Prime等級牛肉，確保世界各分店皆能吃到相同美味的牛排，乾式熟成提升了肉品的香氣風味，使肉質更加柔嫩，並保留了Double R Ranch牛肉獨特的香甜滋味，這迷人滋味曾創下台北單店一年銷售50噸牛排的好成績。

傳承美國經典菜色台中店增添SPICY SAUCE小巧思

台中店菜單雖比照台北店，但增添了些小巧思，鑑於台中人無辣不歡，特地專門設計辣醬料，提供賓客更多元化的風味選擇，四款台中限定精選醬料：松露芥末醬，煙燻辣芥末醬，松露辣醬，芒果辣醬，無論是搭配牛排或是海鮮類主餐都十分相襯。餐廳亦獨家推出隱藏版巨大巧克力蛋糕調酒，將招牌甜點元素解構成調酒，以貝禮詩奶酒與白蘭地為基底，加入巧克力、香草冰淇淋和碎冰打成奶昔狀如同蛋糕的慕斯夾層，口感沁涼綿密風味香甜迷人，頂端鋪上手打鮮奶油與巧克力小牛餅乾，杯身上的巧克力畫紋巧妙呈現巨大巧克力蛋糕分層特色，大杯份量適合兩人共享，外觀與口味都神還原，是大人版的液體甜點。

台灣經典熱門菜色更是不可錯過，為迎合台灣人喜好推出的經典前菜三拼，將憤怒蝦、蟹肉餅和香煎干貝三款熱門前菜組合成拼盤，美味一次嚐足；巴菲特必點的乾式熟成帶骨紐約客牛排，其濃郁肉香與帶勁口感深獲美國人所愛；乾式熟成帶骨肋眼牛排，油花豐富、肉質軟嫩則是台灣人的最愛。首選乾式熟成美國和牛戰斧牛排，重量級44OZ.懸吊桌邊秀以火槍炙燒乾式熟成牛油，香氣逼人的牛油為烤至焦酥的牛排增添風味，讓人視覺味覺雙饗。除了牛排，餐廳也提供各式新鮮海鮮，有多人可分享的海鮮塔或是個人主餐海鮮熱盤；甜點則必點巨大巧克力蛋糕。