夏天是適合「吃苦」的季節！國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、臺中等地區，含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養，更因富含維生素C，獲得「瓜中C王」的稱號！《優活健康網》特選此篇苦瓜的生活小知識，教民眾分辨常見的3種苦瓜顏色和料理方式，以及有效降低苦味的4個小撇步。
根據《本草綱目》中記載，苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取有助補充多元營養、促進食慾。而市場常見的苦瓜家族，有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種，依照不同苦度及口感特色，適合的料理方式也不一樣。
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- 白玉苦瓜：紡錘果形，果色雪白，口感厚實，苦味低，適合做成各種料理。像是苦瓜封，可加入豬肉、蔭瓜、水及調味，小火燉煮即可。
- 大青苦瓜：長條果形，果色青綠，口感較脆，苦中帶甘，適合涼拌、打果汁。建議可將苦瓜、水果和水的比例，用1：1：200來調配，再加入糖或蜂蜜一起打成汁。
- 翠綠苦瓜：細長條果形，果色深綠，口感清脆，苦味濃，適合汆燙、熱炒。將白色內膜刮乾淨，用鹽漬或汆燙去除苦味，放入鹹蛋、苦瓜，快鍋熱炒，便完成一道金沙苦瓜。
至於挑選苦瓜時，建議選擇果瘤飽滿、密集，表皮光亮，沒有損傷或斑點者。若想體驗一下吃苦的感覺，則可以選擇體型小、顏色較綠、果瘤較小的山苦瓜！
降低苦味小撇步
- 將中間的薄膜清除乾淨。
- 切片之後泡鹽水。
- 汆燙之後冰鎮。
- 料理前拌一點醋或油。
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（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：吃苦瓜「怕苦別選Ｏ色」！1圖看「苦度換算表」 教你4招大降苦度）
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