由食品工業發展研究所攜手藝康企業股份有限公司ECOLAB舉辦的「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」，於3月5日在台北集思台大會議中心盛大舉行。本次活動吸引了來自各地的眾多專家和從業者，共同探討未來影響全球及本地市場的關鍵發展方向，並為臺灣餐飲數位化升級提供全新視野。
食品所陳麗婷研究員深入解析2025全球餐飲趨勢觀點，關鍵定位和極限挑戰：
四大趨勢包括:
1. 科技極限 – 智慧科技翻轉餐飲模式
2. 營運極限 – 靈活場域適應環境變局
3. 價值極限 – 感官價格試驗消費邊界
4. 本質極限 – 安全永續推動餐飲升級
藝康公司郭士琦食品安全經理分享利用數位技術提高營運效率:
台灣餐飲行業的關鍵變化：
- 消費者偏好的轉變推動著商業模式的演變。
- 營運成本明顯上升。
- 勞動市場緊張，2024年缺工率高達38%。
利用數位技術推動卓越營運：
- 隨著人工智慧的飛速發展，傳統的技能結構不斷受到衝擊。
- 到2030年至2060年間，50%的職業將逐步被AI取代。
- 未來5年內，工作中使用的技能將有70%發生變化。
- AI數位需求量將狂漲42%。
數位技術應用：
- 物聯網（IoT）技術：助力高風險設備遠端監控，應用於商用洗碗機中。
- 數位設備：EDM智能雲平臺監控每台設備的安裝、記錄和使用期限。
- 藝康食安365App：帶來的食品安全改變，包括QA/督導巡店及稽核、總部後台管理、紙本表單數位化、食材效期管理。
數據驅動的營運：
- 食材管理：食材成本占餐廳營運成本42.7%，難以統計食材損耗。
- 食物浪費：全球每年大約會扔掉13億噸食物，占糧食種植總量的三分之一。
- 數位技術揭示了三贏的機會：同類SKU開封提醒、臨期提醒、食材損耗管理、全食材標籤列印。
來自藝康泰國的Kantana A-Ka，EcoSure SEA高級品牌保護顧問分享東南亞的趨勢與經驗及數位化技術。
餐飲業洞察與商業趨勢：
- 健康與養生料理
- 用餐體驗升級
- 永續發展：減少浪費、資源本地化、環保包裝、能源效率
- 技術整合：線上點餐系統、無現金支付、機器服務生、數據分析、客製化菜單、AI智能推薦
- 幽靈與雲端廚房
- 植物性食品
- 有機添加
- 生活方式導向菜單
- 營養標示
東南亞外送平台服務洞察：
- 2023年外送平台商品交易總額大多數市場僅個位數成長，越南除外，成長近30%
- Grab在新加坡、馬來西亞、菲律賓和印尼市場佔有顯著份額
- ShopeeFood增長最快，泰國的LINE MAN也取得兩位數增長
東南亞食品產業趨勢：
- 消費者習慣
- 食品商業詐欺
- 抗生素抗藥性
- 數位化技術
數位食品安全系統：
- 食品儲存溫度監控
- 定期管理衛生工作
- 警報通知糾正措施
- 稽核報告一指可即
- 產品履歷追蹤紀錄
- 團隊成員共享存取
- 溫度掃描批次記錄
- 食品中心溫度監控
TrueView技術：
- 數據管理：收集客戶體驗與營運數據
- 資訊評估：專屬檢查表進行評估
- 行動計畫：建立管理行動計劃以追蹤問題解決方案
- 免責條款：允許不同品牌、地區和物業類型的營運差異
- 報告分析：產出不同定位的分析報告
現任台灣阿爾法集團首席增長官CGO曾怡華（Michelle Tseng）談到跨越經濟週期企業所需要具備的能力：
BANI時代競爭的機遇和挑戰：
- 納稅、股東分紅、行為、就業機會、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環、加工生產、營銷、運輸、採購、銷售、處理。
- 商業模式、經濟模式、社會模式、環境系統。
- 供應鏈挑戰：原材料價格波動、物流不穩定。
- 內卷競爭加劇：同質化競爭、過度行銷。
- 消費行為變化：外賣與數位化需求增加、健康與安全意識提升。
- 人力資源問題：勞動力短缺、薪資壓力。
- 蛻變型轉型、迭代型轉型、精益型改善。
阿爾法集團：成為世界級餐飲公司，站穩台灣、放眼世界
論壇討論還邀請了國內外知名餐飲集團代表如阿爾法集團、十味健康、大成食品、開展餐飲集團高階主管也參與其中，針對「食材、供應鏈、人力、營運、服務及體驗氛圍」探討目前遇到的挑戰及數位成長與進化經驗。
現場超過200位專業人士熱烈交流，共同探索餐飲產業的未來發展！
這場研討會不僅是趨勢交流的盛宴，更是餐飲業者數位轉型的重要契機！期待未來餐飲業能夠迎接更智慧、更安全、更永續的時代！
智能洗碗機的創新設計：藝康推出的EH系列智能洗碗機，以創新技術幫助餐廳實現高效清潔和能源節省。這款洗碗機配備EcoEnergy節能系統，有效回收35%的排放熱能，節能效率最高達50%。此外，整合式設計節省廚房空間，並且低功率配置適合各種廚房環境，60秒即可完成一筐洗滌。這些創新設計不僅提高了清潔效率，還降低了能源消耗，滿足了餐飲業者對環保和高效運營的需求。 藝康集團（ECOLAB）是全球水、衛生、感染預防解決方案和服務領域的領導者，致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康為全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、飯店、醫療健康和工業市場客戶提供全面科學的解決方案、資料驅動的洞察和世界一流的服務，提升食品安全，維護清潔安全的環境，優化水資源和能源的利用，提高運營效率並實現永續發展。
