記者/葉佳欣報導
在嘉義市的老街巷弄間，一棟充滿阿嬤回憶的老宅悄然蛻變成豆香四溢的文青甜品店「山海豆花嘉義店」正式開幕。由返鄉青農黃家均創立（現任嘉農農產加工生產合作社理事主席），主打台灣在地產銷履歷黃豆，結合日本傳統「鹽滷」工藝，打造出嘉義首創的日式絹豆花，為在地甜品市場注入純粹、溫暖且創新的新氣象。
黃家均採用國產履歷黃豆與台大醫院新竹台大分院開發聯名款豆漿後，繼續站在巨人肩膀上往上爬。返鄉後，他決定從土地重新出發，投入黃豆栽種。他憶起小時候阿嬤在老宅磨豆、煮漿的情景，那股黃豆香氣成了他創業的靈感起點。他說：「這間豆花店，是我對阿嬤最純樸的回憶，也是對這片土地作物的延續。」
「山海豆花」落腳於嘉義市區的一棟百年老宅，紅磚牆、木窗框與雕花門扉保留原貌，搭配內部文青風格設計，呈現出懷舊與現代交融的美學。進入用餐區，彷彿回到國小的教室，黑板上訴說著作物的知識和這幾年對台灣農業的努力，彷彿穿越時光學習新知識。
主打商品「絹豆花」，選用台灣在地產銷履歷非基改黃豆，並以日本傳統製豆腐工藝中的天然鹽滷作為凝固劑。原料最為簡單，只有黃豆、水和日式鹽滷，針對溫度和手藝，揉合2小時以上的蒸煮時間，成就一碗看似簡單卻最不平凡的「絹豆花」。
除了經典原味，「山海豆花」也融合在地農產，推出多款創新口味。像是「鳳梨果醬絹豆花」與「火龍果醬絹豆花」，皆採用嘉義與南台灣當季鮮果手工熬煮成果醬，色澤自然、果香濃郁，與豆花交融後層次分明、口感清爽。更令人驚喜的是嘉義店限定的「台灣小麥威士忌絹豆花」，選用台灣在地純釀小麥威士忌與手工豆花搭配，豆香與麥香交織，帶有淡雅酒韻與微醺口感，也成功征服日本人味蕾。此款威士忌，背後還有一件趣事。所謂的Single Grain是單一穀物威士忌，指一家酒廠以同一種穀物所生產的原酒進行釀製的威士忌。但有位酒聚中的賓客發現酒標上竟印成Single Gain，於是討論紛紛，成為全場焦點。（提醒您：飲酒過量，有害（礙）健康。酒後不開車，安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒、禁止攝取酒類食品。）
黃家均表示：「一碗豆花，看似簡單，卻能讓這碗豆花能連結在地農業，懷念著純樸的風味。透過豆花找回初衷，並讓世界看見台灣農業的軟實力。」「山海豆花嘉義店」將於7月1日正式啟動開幕活動，為期一個月，凡到店消費即可獲得神農獎農民所種植的「阿美鳳梨100%鳳梨蘋果汁」與「嘉義大學員生消費合作社」提供的茶葉蛋各一份，數量有限，送完為止！也歡迎民眾，隨時關注嘉義店臉書粉絲團的動態：https://www.facebook.com/matachiayi/，掌握最新優惠訊息。
提醒您：「飲酒過量，有害（礙）健康。酒後不開車，安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒、禁止攝取酒類食品。」
