廣和茶業原是武夷山老茶廠，目前保留山上最老的「品評室」 圖/陳維峰
陳維峰（台灣茶人、大學講師）
一、前言：為山而來，為茶而行
山行者，常為尋幽；茶人者，恒為覓香。此行武夷山，我並非初訪，但此次心念明確：為王廣和，為他所守的三坑兩澗九龍窠陳年大岩茶，為那福州岩茶發燒友口中的水仙老茶與金獎新作。王廣和者，廣和成掌門人，一位藏茶逾二十載、穿越四十年茶史風雲的岩茶藏家。其茶，其人，其道，一如古帖之真跡，表面平和，內藏風骨。
午後自武夷山北站入山，車行蜿蜒，遠山雲霧，山巒如畫，一路被峰色與茶氣溫柔接迎。抵達三姑石酒店稍事休息，入夜後即赴一場以武夷茶入饌的晚宴，茶香與菜香交融，既醒脾胃，也安人心。
飯後轉往茶廠，王廣和先生與夫人雖整日忙於接待，仍特意抽空親迎。白日裡他們方才接待完來自上海的藏茶老友，夜裡又與我們圍爐而坐。席間話語自然圍繞山場與茶事，談及岩茶之氣韻與老茶的性格，語氣不事雕飾，卻處處透著真情，彷彿談的不是茶葉，而是歷經歲月的同伴。
我們在一張金絲楠木大案前落座，茶具已備、水已沸。先品2024年慧苑坑金獎水仙，後啜1990年珍藏老水仙。一盞接一盞，舌底回甘，心中沉靜。這不只是一次品茗訪勝，更像是一場風骨與肌理、筆法與茶湯之間的深層對話。
二、金獎水仙與瘦金體：風雅骨氣的細筆線條
慧苑坑位於武夷山脈景區北面深谷，保留眾多原始林相。海拔適中、濕潤穩定、通風良好，形成絕佳的微型氣候。此地之土屬典型沙礫壤，排水佳、保溫強，生態豐富，常年不施農藥與除草劑。正因此，出產之水仙骨力內藏、香氣深幽，湯感潔淨，極少雜味。
廣和成的2024年慧苑坑金獎水仙，是一款在茶界頗具聲望的新作。其風格乃廣和成一貫之「無火之氣」——焙火後靜置退火，使火不張揚，而氣得其骨。這種處理方式對應書法中「藏鋒」筆法：火不現於湯面，卻藏於湯骨，讓香氣層次自然流轉。茶湯細緻清亮，花香顯，入口麥芽、果香輕盈，隨之而來的蜜香與淡淡米麥香，讓人不自覺又再嗅吸一番。
入盞沖泡，湯色明亮，茶湯一入口，便知其骨架結實，香氣細長。第一泡清亮，有桂花之氣，帶些枇杷的甜；第二泡花香更顯、麥芽甜湧現，湯中有一抹白蘭的清幽，且微帶雪梨般的果酸，使口腔明亮；第三泡開始展現層次的轉折，如筆法的「頓挫抑揚」，香中轉熟，喉間出現野蜜香的滑潤。至第七泡後，香氣並未退卻，反而多了一絲若有似無的骨韻，露出了山中歲月。
只道是火若可見，便非好火；香若即出，便難長留。其火攻中火而不烈，候以時間退火、呼吸，將煙氣悉數吐盡，留下的，是慧苑坑之原香，是如竹影掃階、松風入耳的輕音細語。
這一壺茶，無煙火氣，無脂粉味，卻有骨氣與文氣，令人聯想到宋徽宗《千字文》瘦金線條之美：瘦而不削，挺而不僵，筆筆見骨，字字透氣。正是一種骨勝於肉的高階表現，一種不言自威的沛然。
▲1957年，自然存放至今，博物館級別老岩茶 圖/陳維峰
三、老茶與米芾筆風：歲月沉潤的墨肉美學
相較金獎水仙的風姿綽約，1990年慧苑坑老水仙則屬「肉勝」之作。經過三十多年妥善陳藏，茶湯如筆墨積年，層層轉韻。首泡便有蔘香與果香交錯，之後熟果、胭脂、乳香次第湧現，氣息層層綿延，卻從不雜亂。那種轉折與遞進，正如米芾筆下飛白與側鋒並出，墨分五色之交錯節奏，淡中有濃，虛中帶實。
米芾書法以「肥而有筋，潤而帶骨」見長，不失鋒骨，卻富節奏張力。老水仙湯感厚實，卻不拖泥；香氣轉折，如筆勢跌宕；茶湯雖潤，卻有山場礦骨撐托，這種「歲月肉韻」，不屬軟腴，而是脈性豐滿、有節有制的書寫力量。
第二泡香氣變化顯著，從蔘香帶出花粉蜜香，宛如行草中的飛白筆勢，輕快卻不輕浮；第三泡至第五泡之間，香氣與湯感交互升沉，出現一種類似蔗糖與冰糖的複合氣味，餘韻深長，如秋水長天。
第六、七泡後，湯體開始轉為輕盈，卻仍具韻味，類似米芾書法後勢收筆之「勢斂而意展」。直到第十泡，口中依舊回甘，胸間溫熱不散，呈現出茶之真骨——時間所淬煉出的潤、藏、通、靜。
與其他市面常見老茶相比，這款老水仙毫無儲存霉氣，亦無火味上竄，顯見其倉儲得法。許多老茶偏濃偏重，而此茶則介於濃與雅之間，舉重若輕，宛若米芾一筆行草，既有潤澤之肌，亦不失筋骨之力。
此茶如《蜀素帖》，外放中有回收，奔逸之下有節制，毫無浮誇之感，反而給人一種熟悉而親切的時間肌理，如舊器皮殼般，有歲月的光澤與故事。
四、焙火如筆法：骨肉之間的氣脈調和
焙火，在岩茶中如同書法的墨法與用筆。過火如筆墨太濃，火味蓋骨；火弱如筆力不透紙，香氣無氣脈。廣和成之焙火精妙，金獎水仙為中火後退火，得香不見火；老茶雖不為自製，此嚴選之處盡見以火入骨，三十年後仍香潔不污。這種火之掌握，宛如書家提按之度、側鋒與中鋒之轉，既顯肌理，又藏骨勢。
2024金獎者，焙火勻而不滯，如瘦金體之細筆；1990老茶之火，厚而不焦，如米家書風之墨厚氣足。焙火不只是技術，更是一場關於氣息、節奏與陰陽調和的藝術操作——正如一筆書法背後的千鈞神思。
從徽宗《千字文》瘦金的風姿挺拔，到米芾《蜀素帖》的肉潤筆勢，廣和成兩款水仙各成體系，卻共享慧苑坑山場的精神氣息。金獎者如修篆之書，嚴謹精細，見工見骨；老茶則如即興行草，自由而不失章法。兩者並非對立，而是如書法中的骨肉相成——有骨者撐起格局，有肉者滋潤細節。
飲金獎水仙，神氣向上，喉頭涼甘如風穿竹林；飲老茶，氣沉入丹田，口腔溫潤如墨染宣紙。風骨與肌理，在這一杯一盞之中彼此呼應，既成對照，也成完整。
▲1990年醇厚舒服的老茶 圖/陳維峰
五、結語：茶為帖，山為紙，火為筆，歲月為墨
品廣和成慧苑坑水仙，不只是岩茶之精品，更是一場兩代風味美學淋漓盡致的表現。他們以茶為帖，以山為紙，以火為筆，以歲月為墨，領人如從徽宗瘦金之風骨，到米芾行草之韻肌的雙重書寫。骨肉之道，不止於茶與書，更在於對生命感知的層次提煉——從氣的貫通、香的節奏，到肉的厚潤與骨的端莊，最終抵達那一口「神遊未已」的沉靜甘甜。
回望此行，廣和成的茶，不是單為味覺設計的飲品，而是有書法精神、有山場文脈的文化作品。它們的風味，來自大岩茶的土與霧、風與礦，也來自焙火與靜藏的節奏掌握，更來自於藏茶家的品味對於時間、氣象與「骨肉兼備」的終極追求。
如今王董手中「年份高、品質佳」的高端老茶庫存已不足兩萬斤，多數早已被識貨藏家整批購藏。他清楚地知道：陳年不是價值，品質才是核心。真正經得起時間與市場考驗的老茶，從來都不多。我在離開前，再次向王董與夫人致意，感謝他們以茶為墨，寫下這兩款茶的風骨。若說書法是人的性情投影，那麼茶亦是山與人的心靈交界。廣和成慧苑坑水仙的「骨」與「肉」，正是這份交界處的最深回聲。此行武夷，於我，不只是品茶，更是讀帖，讀山，讀人心之骨肉——一場文字、火候與山靜水長的心適之旅。
