編輯/葉佳欣撰文
颱風掃過中南部，造成葉菜和豬肉暫時性短缺，在這段等待豬隻和葉菜生長恢復的期間內，可以製作什麼美味料理暫時度過尷尬期呢？超喜歡做菜的小編要跟女孩們分享5道適合夏天的簡易食譜，善用罐頭蔬菜還有豆腐與雞蛋，就能夠輕鬆度過物資較為短缺的尷尬期。
1.海鮮炒飯
我們可以利用冷凍食品來應對暫時性的市場短缺。例如，冷凍蔬菜與冷凍海鮮都是極佳的選擇。我們可以製作「海鮮炒飯」，利用冷凍海鮮與冷凍蔬菜，創造出豐富多彩的佳餚。只需將冷凍海鮮與蔬菜解凍後，與米飯一同炒熟，加入少許鹽與醬油調味，即可完成。
2.蕃茄炒蛋
其次，雞蛋是另一種營養而且容易取得的食材。我們可以製作「蕃茄炒蛋」，利用新鮮蕃茄與雞蛋做搭配，創造出酸甜開胃的佳餚。蕃茄還算好買，如果妳在市場買不到蕃茄，超市也有罐頭蕃茄，做法很簡單，只需將蕃茄與雞蛋一同炒熟，加入少許鹽與糖調味，最後撒上蔥花點綴，即可上桌。這道菜色香味俱全，製作過程簡單，非常適合忙碌的現代人。
3.涼拌嫩豆腐
再者，豆腐是另一種極佳的替代品，我們可以製作「涼拌豆腐」，將嫩豆腐切塊，淋上醬油、醋、蒜末與辣椒油，最後撒上蔥花與芝麻，即可完成。這道菜清爽開胃，非常適合夏季食用，而且豆腐很軟嫩，幾乎適合各年齡層。
4.胡蔴醬涼麵
此外，麵食類料理也是颱風過後的好選擇。我們可以製作「涼麵」，利用乾麵條與現有的蔬菜搭配，創造出清爽的夏日美食。只需將麵條煮熟後過冷水，加入切絲的小黃瓜、紅蘿蔔與豆芽菜，淋上芝麻醬、醬油與醋調味，即可完成。
5.玉米鮪魚沙拉
也可以充分利用罐頭食品與乾貨來替代新鮮蔬菜與豬肉。例如，玉米、蕃茄與鮪魚罐頭都是極佳的替代品。一道簡單的「玉米鮪魚沙拉」只需將罐頭裡的玉米、鮪魚倒出來，再與切碎的生菜混合，加入少許橄欖油、檸檬汁與黑胡椒調味，即可完成。這道菜清爽可口，適合炎熱的夏季。
玉米、蕃茄、豆腐 也可以混搭著吃
玉米、蕃茄、豆腐、雞蛋是很好搭的食材，幾乎百搭，也能夠隨意跟很多食材混搭做變化，除了上述食譜之外，我們還可以利用蕃茄與玉米製作「蕃茄玉米湯」，或是利用冷凍蔬菜與豆腐製作「蔬菜豆腐煲」。變化性很多，就在妳沒有感覺的時候，就輕鬆渡過了食材短缺的尷尬期。
替代是超好用的烹飪法則
大自然瞬息萬變，不會任何時候，自然物產的供應都穩定沒問題，總會遇到颱風天災等因素，造成食材短暫缺少，這時候，煮飯要善用替代法，妳會發現，其實可以互相替代的食材元素非常多，根本無須太擔心暫時性的短缺問題。
