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來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開

by 火報
2025-10-14
in 火報
來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開

記者 陳聖偉 / 報導

為行銷獲得歐盟原產地命名保護(PDO)的Grana Padano帕達諾乳酪,歐盟今年在台啟動「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫,邀請曾於歐洲修業,並於米蘭、都靈等地工作的「你家樓下downstairs」主廚林耀輝親赴歐洲,展開一段Grana Padano PDO帕達諾乳酪產地之旅,成為未來在台推廣Grana Padano PDO帕達諾乳酪的種子教練,並揭示未來兩年在台推廣計畫。

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
只有最優質的乳酪才會被烙上官方標誌,正式定級為 Grana Padano PDO帕達諾乳酪。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供
來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
Grana Padano帕達諾乳酪屬於風味醇厚的硬質乳酪,帶有顆粒的口感為其特色。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供

在歐洲,Grana Padano帕達諾乳酪幾乎是家家必備的食材,從燉飯、義大利麵到沙拉,都少不了它替盤中飧風味畫龍點睛,甚至有人誇張地說:「少了Grana Padano,燉飯就只剩下米和水!」1996年起,嚴格依照生產規範製作的Grana Padano帕達諾乳酪獲得歐盟原產地命名保護(PDO),並在歐盟贊助下行銷全球,在追求美食者眾台灣也將掀起Grana Padano PDO帕達諾乳酪風潮,一起揭秘這來自歐洲的幸福滋味吧!點擊連結了解更多Grana Padano PDO帕達諾乳酪資訊

PDO原產地命名保護 凸顯食材可貴與價值

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
Grana Padan PDO帕達諾乳酪已成經典,並且受到歐盟 PDO (Protected Designation of Origin) 原產地命名保護的嚴格規範。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供

Grana Padano 帕達諾乳酪歷史可追溯至1135年,原產地廣袤的波河(River Po)河谷上,本篤會修士運用智慧將剩餘牛奶轉化為風味醇厚的硬質乳酪,由於這種乳酪帶有顆粒狀的結構,人們稱之為Grana,這也正是Grana Padano帕達諾乳酪名稱的由來。當地的乳酪職人於1954年成立Grana Padano 帕達諾乳酪保護協會(Consorzio Tutela Grana Padano)致力於在全球範圍內保護與推廣帕達諾乳酪。該協會確保每一塊乳酪均嚴格依照生產規範製作,以獲得原產地保護 (PDO) 認證,並烙印有 Grana Padano 帕達諾乳酪標誌。

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
Grana Padano PDO帕達諾乳酪經過繁複製成進入熟成室,在木架上接受歲月的淬鍊。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供

PDO意味著:從牛群吃什麼、乳源來自哪裡,到乳酪如何攪拌、熟成多久,都必須遵守傳統工藝與規範。原產地命名保護意義不只在於產地管控,更是對消費者的權益保障,當你在市場上看到 Grana Padano PDO的印記,便可相信這塊乳酪來自正統職人而非仿冒品。全球化的今日,PDO制度更顯珍貴,它不僅只守護了一樣食材,更守護了世代與風土的記憶。

台灣義餐名廚產地見證  12-24個月帕達諾乳酪風韻

2025年9月底,台北餐廳「你家樓下downstairs」主廚林耀輝應歐盟「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫之邀親赴原產地,展開一段Grana Padano PDO帕達諾乳酪體驗之旅。在當地的乳酪工坊,他看見一早汲取的鮮乳被倒進巨大銅鍋裡,經過長時間緩慢加熱與攪拌,逐漸凝聚成乳酪的雛形。接著,它們被壓模、浸泡在鹽水裡,最後進入熟成室,在木架上靜靜接受歲月的淬鍊。「這趟參訪讓我感動。」林耀輝形容:「職人們用手感去判斷乳酪的各種狀態,卻又結合現代設備來替代勞力。傳統與現代在這裡不是對立,而是共同守護一個產品的方式。」他也分享了不同熟成期的帕達諾乳酪風味筆記: 12-14個月的乳酪:帶著清新的牛乳香與淡淡青草氣息,乳脂香氣柔和,適合輕盈料理。

18個月的乳酪:開始出現微小結晶體,嚐起來帶濃郁的脂肪香和一些蜂蜜香,尾勁帶著些許辛辣,適合灑在燉飯或麵上。

24個月的乳酪:結晶體豐富,咀嚼時細碎脆感明顯,風味帶木質調與更複雜的酸甜苦辣,單獨搭紅酒也不是問題。 而在林主廚的餐廳裡,Grana Padano PDO 帕達諾乳酪也為其招牌菜增色不少,例如限量松露榛果麻醬手工麵、義式風味碳烤 PRIME肋眼心和嫩煎鰻魚搭配鴨醬汁與圓茄等都很受老饕喜愛!

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
主廚林耀輝的招牌料理-限量松露榛果麻醬手工麵使用帕達諾乳酪增添風味。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供
來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
林耀輝主廚的碳烤 PRIME 肋眼心 12OZ.也施展帕達諾乳酪的調味魔法。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供

參展、課程、串連餐廳週 Grana Padano PDO拼能見度

Grana Padano PDO帕達諾乳酪的可貴之處,未來將透過一系列活動規劃呈現國人面前,例如2026年 Grana Padano PDO帕達諾乳酪將登上台北國際食品展,並舉辦校園講習與專業示範課程,由林耀輝主廚親自分享如何在料理中運用這款乳酪。2027年則將計畫與台北餐廳週串連,邀請餐廳推出期間限定菜色,讓消費者親身感受Grana Padano PDO帕達諾乳酪的多種可能。

林耀輝主廚小檔案:

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開

主廚林耀輝早年赴歐洲進修,曾在米蘭、都靈等地工作,累積了紮實的廚藝基礎。返台後,他致力於將歐洲食材的精髓轉譯到台灣餐桌,風格講求純粹與真誠。除了餐廳經營,他也積極參與國際推廣活動,成為歐盟推廣食材在台灣的重要證言人。他認為,料理能讓人感受到土地、氣候與時間的重量,那才是它最迷人之處。

來自歐洲的幸福滋味  名廚林耀輝 親訪產地分享風味筆記  帕達諾乳酪 Grana Padano PDO 登台推廣計畫公開
林耀輝主廚(左2)9月親赴歐洲進行Grana Padano PDO帕達諾乳酪產地之旅。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供
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