編輯/鄭欣宜撰文
很多女生對蘑菇的印象，停留在「好食材但是有點無聊」。其實那只是因為它被用錯方式。蘑菇真正的優點是香氣濃、口感多變，而且非常會吸味道，只要搭配對了，可以站上主菜位。超愛煮菜的小編幫女孩們整理中餐3道＋西餐3道的蘑菇食譜，每一道都有清楚的食材比例與做法，新手也能安心下鍋。
1.蠔油蒜香芥蘭蘑菇
食材比例：蘑菇300克、蒜末 1 大匙、蔥花 1 大匙
調味料：蠔油1.5大匙、醬油 1 小匙、糖 1/2 小匙、白胡椒少許
做法：
蘑菇用廚房紙巾擦乾，對半切或切厚片。熱鍋下少油，先炒香蒜末，放入蘑菇大火翻炒，看到出水後續炒到水分收乾。加入蠔油、醬油、糖拌炒至醬汁包裹，起鍋撒白胡椒與蔥花。這道的靈魂是「炒到收乾」，香氣才會被逼出來。
2.蘑菇炒蛋
食材比例：蘑菇200克、雞蛋 3 顆、青蔥 1 根
調味料：鹽 1/3 小匙、黑胡椒少許、香油 1/2 小匙
做法：
蘑菇切片，蔥切末。蛋打散加鹽與胡椒。先把蘑菇乾炒到出水、再炒到水分變少，盛起。鍋中下少油，倒入蛋液半凝固時放回蘑菇與蔥末快速拌炒，起鍋前滴香油。這道看似家常，但只要蘑菇先炒過，味道會比「直接丟進蛋裡」高級很多。
3.蘑菇燴豆腐
食材比例：蘑菇250克、嫩豆腐 1 盒、蒜末 1 小匙、薑末 1/2 小匙
調味料：醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1/2 小匙、太白粉水（太白粉 1 小匙＋水 3 大匙）
做法：
豆腐切塊，先用小火煎到表面微上色。蘑菇切片。鍋中少油爆香蒜末薑末，下蘑菇炒到收乾。加入醬油、蠔油、糖與水煮滾，放入豆腐輕推混合，小火煮 2 分鐘，淋入太白粉水勾薄芡即可。這道很適合想吃清爽但要能配飯的日子。
4.蘑菇白醬義大利筆管麵
食材比例：義大利筆管麵120克、蘑菇 250 克、洋蔥50克、蒜末 1 小匙、鮮奶油 120 ml、起司粉 2 大匙
調味料：鹽、黑胡椒適量、麵水 80–120 ml
做法：
麵煮到八分熟保留麵水。蘑菇切片，洋蔥切丁。鍋中少油炒香洋蔥蒜末，下蘑菇炒到收乾。加入鮮奶油與麵水煮滾，放入麵條拌煮1–2 分鐘讓醬汁巴住麵，起鍋前加起司粉、黑胡椒。這道的關鍵是「麵水」，它能讓白醬更滑、更不膩，也更像餐廳做法。
5.蘑菇奶油濃湯
食材比例：蘑菇350克、洋蔥 80 克、奶油 20 克、麵粉 1 大匙、高湯或水600 ml、鮮奶150 ml
調味料：鹽 1/2 小匙、黑胡椒適量
做法：
蘑菇切片，洋蔥切丁。鍋中融化奶油，炒洋蔥至透明，加入蘑菇炒到出水後續炒至香氣濃。撒入麵粉炒1分鐘，慢慢加入高湯攪拌避免結塊，煮滾轉小火10分鐘。加入鮮奶再煮 2 分鐘，鹽胡椒調味。想要口感更細可用手持攪拌棒打半鍋，保留一點蘑菇顆粒更有層次。
6.蒜香奶油蘑菇
食材比例：蘑菇 300 克、奶油 25 克、蒜末 1 小匙
調味料：鹽 1/3 小匙、黑胡椒適量、檸檬汁 1 小匙
做法：
蘑菇對半切。平底鍋中火融化奶油，下蒜末炒香，加入蘑菇鋪平不要急著翻，煎到一面上色再拌炒。出水後轉中大火把水分炒乾，鹽胡椒調味，喜歡更清爽可擠一點檸檬汁。這道是搭配吐司、牛排、沙拉的萬用神隊友。
結語
蘑菇真正厲害的地方，在於它可以很低調，也可以當作主角。不論是中式燉、炒、拌，還是西式煎、烤、煮，只要比例抓好、火候穩定，蘑菇都能把料理的層次往上拉一個等級。下次別再只把它當配菜，讓蘑菇好好發揮，妳會發現，吃得清爽，也可以很滿足。
