【記者馬睿灃／高雄報導】
為深化技職教育、推動食農教育與地方創生，中山工商今年與彰化縣二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作，並舉辦「職人入魂—日本手打蕎麥麵產學合作成果發表會」，邀請有「日本手打蕎麥麵制霸名人」美譽的大內卓來台傳授技藝，透過職人精神與文化交流，展現台日攜手培育餐旅人才的成果。
成果發表會於中山工商若水大樓舉行，由董事長陳國清、校長李昱平率領餐旅群團隊接待來自日本關西上砂川手打蕎麥麵愛好會職人團隊，以及彰化二林鎮農會與二林斗苑休閒農業區發展協會代表，共同見證產學合作的重要里程碑。
活動最大亮點，是由擁有日本手打蕎麥麵六段資格的大內卓現場示範傳統手打蕎麥麵工藝。大內卓曾榮獲關西素人手打蕎麥名人、北海道生粉手打蕎麥名人、杜之都仙台手打蕎麥名人及大江戶手打蕎麥名人等多項全國冠軍，在日本蕎麥界享有盛名。從揉麵、擀麵到切麵的完整工序一氣呵成，精湛技術讓現場師生驚豔不已。
陳國清表示，彰化二林素有「蕎麥之鄉」美譽，當地推動蕎麥產業超過40年，每年冬季盛開的雪白蕎麥花海更成為觀光亮點。蕎麥富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群及芸香苷（Rutin）等營養成分，兼具健康與保健價值，近年因無麩質特性受到國際市場高度關注。
他指出，中山工商今年2月與二林斗苑休閒農業區發展協會簽署合作契約後，餐旅群10位教師前往二林蕎麥教室接受專業培訓，深入學習蕎麥產業知識及日本手打蕎麥麵技術，預計年底挑戰段位認證，未來也將把相關技術融入特色課程。
李昱平表示，蕎麥粉缺乏筋性，要製作出口感細緻且富有彈性的麵條，必須仰賴精準配方與熟練技術，更展現職人追求完美、精益求精的精神，而這正是技職教育最珍貴的核心價值。
校方表示，未來將持續結合地方農產、食農教育與國際交流資源，發展特色餐飲課程，培養兼具專業技能、文化素養與創新能力的餐旅人才，為產業注入更多新動能。
