台南東區麵包店講究麵團溫度與發酵節奏冠軍手作麵包

生活中心/綜合報導

在台南這座有著美食之都名號的城市裡，有一間不追逐網紅話題，默默以時間與技術累積口碑的台南手作烘焙品牌布雷夫手作烘焙。自2013年成立以來，這間位於台南東區的職人烘焙品牌，以手工製作與長時間熟成為核心，主打天然發酵歐式麵包與可麗露等甜點，走的是耐吃、清爽、口感有層次的路線。將創辦人超過二十年的烘焙歷程，轉化為一件件帶著溫度的麵包作品，也逐漸成為不少饕客心中的台南麵包推薦名單之一。

台南職人麵包店之路從國手到創業者一段以熱愛為核心的人生轉彎

談起品牌的起點，創辦人笑說，一切其實很單純，只是因為喜歡做麵包。從大學開始接觸烘焙至今，他已累積約二十年的實務經驗。年輕時期便曾在全國技能競賽中嶄露頭角，並於國際選拔賽中獲得肯定，逐步奠定深厚的專業基礎。近年今年更成為台灣代表隊隊員之一，並於2025年拿下「義大利潘納朵尼世界盃」世界總冠軍，被譽為冠軍級代表作的聖誕麵包，也成為品牌技術實力的重要象徵。

品牌名稱「布雷夫」，正是英文「Brave」的諧音，象徵創辦人當年放棄安穩前途、勇敢投入高風險創業之路的決心。創辦人坦言，創業從來不是一條輕鬆的路，但對他而言，唯有對烘焙抱持著熱愛，才能支撐品牌長期經營，讓每一款台南東區麵包都延續品牌天然、純粹的理念與溫度。

台南東區麵包店講究麵團溫度與發酵節奏冠軍手作麵包 — 台南東區可麗露，在職人細膩的工法下呈現外層色澤光亮飽滿，內餡鬆軟的口感層次（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

台南職人麵包店推薦天然發酵歐式麵包與可麗露的人氣必買清單

近年來，烘焙市場產品快速更迭，各式話題商品不斷推陳出新。然而創辦人觀察到，許多曾經爆紅的品項，多半只是短暫的佔據市場焦點，隨著風潮退去，便會逐漸淡出消費者的日常選擇。因此，品牌選擇將重心放在「耐吃」與「日常感」，將時間投入在發酵與製程本身，打造能被長期選擇的品項。

店家會建議首次到訪的消費者從「一鹹一甜」的組合入門：先挑選一款台南歐式麵包作為主食，麵包透過天然酵母長時間發酵，讓麵糰在時間累積中發展出更完整的香氣與延展性，口感層次也相對豐富，不論單吃或搭配抹醬、湯品都相當合適；搭配上店內招牌甜品「可麗露」，外層呈現薄脆的焦糖殼，內裡則保有濕潤與彈性，內外形成鮮明對比，成為不少台南東區甜品愛好者到訪時會特別選購的品項。

台南社區型麵包店不追逐網紅光環選擇讓品質說話

布雷夫手作烘焙因為良好的口碑與專業的技術，逐漸被網路社群與媒體推選為台南麵包店推薦名單之一，但創辦人始終保持務實態度。他認為，過度追逐流量與打卡話題，容易偏離品牌初衷。

對創辦人而言，品牌是否能被記住、是否能真正融入顧客的日常生活，並成為在地居民固定造訪的台南東區手作麵包店，遠比成為一間話題性的網紅店來得重要且更具長遠價值。

想更了解布雷夫手作烘焙的選購資訊嗎？以下整理出消費者常見的幾個問題：

Q1：首次到店會最推薦的必買品項是什麼？
A：若是第一次到訪，店家通常會建議先從日常回購率較高的歐式麵包與可麗露入門。喜歡主食型麵包的人，可以先試天然發酵歐包；偏好甜點口感者，則可從外殼脆香內裡彈潤的可麗露開始。若碰上節慶或特定檔期，也可留意品牌代表性的義大利聖誕麵包。

Q2：為什麼布雷夫的歐式麵包強調「天然發酵」與「低負擔」？口感會不會很乾硬？
A：傳統歐式麵包常給人堅硬的印象，但品牌堅持使用天然發酵技術，讓麵糰在長時間熟成中產生豐富香氣並保有水分。這不僅讓麵包更容易消化、減少腸胃負擔，更打造出「外皮有韌性、內部濕潤軟Q」的平衡口感，打破一般人對台南東區天然麵包不好吃的刻板印象。

Q3：布雷夫在台南有兩間門市，現場產品種類都一樣嗎？
A：目前品牌有東區長榮總店與關廟店兩間門市。由於所有麵包皆為職人手工限量製作，各店品項會依當日出爐狀況微調。

Q4：建議什麼時候去品項最齊全？
A：一般會建議在下午 2:00 至 4:00 之間到訪，這段時間是麵包陸續出爐、種類最齊全的黃金時段，避免太晚前往熱銷款被搶購一空。若是有指定想購買的品項，也可以提前致電詢問，避免白跑一趟。

布雷夫手作烘焙
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長榮總店