編輯/鄭欣宜撰文
以為天天吃沙拉、少油少鹽就能離仙女更近一步？親愛的，其實重點是妳有沒有「吃對油」。廚房裡那瓶一用到底的萬年食用油，簡直就像用同一支唇膏塗滿眼影、腮紅跟唇彩一樣危險。別慌！今天就帶妳一次搞懂油品界的大神們，讓妳做菜不翻車！
高溫炸炒神隊友 請認準高發煙點油品
妳是不是也習慣一瓶植物油打天下，看到油鍋冒煙才把食材丟進去？小心！油只要一超過「發煙點」，就容易變質。需要高溫大火快炒或是酥炸的時候，請給這些能頂住高溫的油品一個機會：
酪梨油：油脂界的霸道總裁，發煙點高達 270°C 以上！無論妳要爆香還是炸雞翅，它都能hold 住。
苦茶油：東方的優級橄欖油，發煙點約在 250°C 左右。不僅耐高溫，拿來炒菜自帶一股清香。
玄米油：性價比高的萬用款，發煙點約 230°C，穩定度高且風味清爽，不會蓋過食材本身的鮮味，是平日煎魚、炒菜的百搭選擇。
中溫煎炒好用油品有這些
如果妳只是日常做個家常小炒、煎煎雞胸肉或蛋捲，不需要排山倒海的火候，這時候就需要溫柔系油品登場：
特級冷壓橄欖油（Extra Virgin）：很多人以為橄欖油不能加熱，其實發煙點約在 190°C~210°C 之間。拿來中低溫溫和炒蔬菜或煎蛋沒問題。
芝麻油與花生油：這類帶有濃郁堅果香氣的油品，發煙點約在 160°C~180°C。適合中溫煎煮或是起鍋前點綴香氣，讓妳的家常菜提升到餐館等級。
涼拌生飲仙女水 鎖住純粹
當妳用心準備了一盆五彩繽紛的仙女沙拉，千萬別用千島醬或凱薩醬打回原形！淋上優質的冷壓好油，才是懂吃的做法：
冷壓初榨橄欖油：直接生飲或當做沙拉醬底，帶有微微的草本香與果香，淋在莫札瑞拉起司和番茄上，在家就能體驗義大利風味。
紫蘇籽油與亞麻仁油：這兩種油非常嬌貴，不能加熱。拿來拌優格、淋在涼拌豆腐上，或是溫沙拉完成後淋上一匙，增添獨特香氣。
挑對食用油其實就像挑保養品一樣，講究的是「分區護理」與「適材適所」。別再讓一瓶油包辦妳廚房的所有大小事了，現在就去檢視一下妳家廚房的油品陣容吧！為不同的料理搭配好油，妳就能夠吃得出食材的美好風味！
