冠軍主廚用甜點重新詮釋台灣味覺記憶

【記者林文強/台北報導】

第四屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽」冠軍姚姿安於賽後舉辦下午茶敘示範冠軍作品，探索法國鮮奶油於風味、質地與甜點創作中的多元應用。姚姿安分享自己出社會後較少參加比賽，但本次大賽提供了一個突破日常創作框架的機會，讓她能嘗試一些平常較少出現在店裡的食材與風味。

冠軍主廚用甜點重新詮釋台灣味覺記憶 — 姚姿安出社會後少參賽，此次大賽助其突破框架，嘗試店內少見食材與風味。（圖：林文強拍攝）

本屆決賽以「台灣料理」為主題，姚姿安主廚從草仔粿、臭豆腐與皮蛋汲取靈感，將台灣料理中的食材、香氣與飲食記憶拆解，再以法國鮮奶油為主與專業點製技術重新組合。草仔粿作品融入香菇、菜脯與蝦米等風味；臭豆腐作品則以泡芙為結構，轉化鹹香、發酵與台式泡菜酸度等味覺記憶。

大蛋糕作品《島嶼風光》則以皮蛋豆腐為靈感，並以法式經典甜點繁多諾黑重新演繹，展現令人驚豔的創新火花。

法國鮮奶油串聯風味展現從內餡到甘納許的多元應用

對姚姿安主廚而言，法國鮮奶油不只是甜點配方中的基礎原料，更是創作中協調不同風味的重要元素。她分享，第一次接觸法國鮮奶油時，就對其明顯的奶香、香氣與入口質地留下深刻印象；持續使用後，更發現其不僅能提供乳香與細緻口感，也能在搭配特殊風味強烈的食材時，協助不同風味彼此融合。在三款作品中，草仔粿作品以法國鮮奶油結合香菇泥製作慕斯，並應用於菜脯、蝦米的燉煮；臭豆腐作品則運用於泡芙內餡、醬油太妃焦糖醬及醬油焦糖奶油；《島嶼風光》則將法國鮮奶油融入豆腐內餡，並結合柴魚與白巧克力製作打發甘納許，透過不同技術創造多層次的口感與風味。