近來食安問題頻傳，食品安全也格外引起重視，除了油品之外，加工製品裡的人工色素成份，其實也值得大家重視。
最近在一項「加工食物和肥胖度之關聯性」的研討會中。內湖長春診所肥胖症專科醫師劉伯恩表示，人工色素，英文名稱為「artificial pigment」，它是一種食品添加劑，是用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料所製成的。主要被用於碳酸飲料、果汁飲料類、糕點、糖果、醃漬小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、即溶咖啡等各類食品的著色，目前被衛生單位核准使用的人工色素有8種。各種調查資料顯示，長期食用人工色素，其致癌風險相對提高。
就肥胖醫生的立場，劉伯恩醫師說，光是人工色素單項和肥胖並沒有直接的關係，也鮮少有人會直接食用人工色素，但其化學成份是否會干擾到正常的生理代謝功能，仍需更進一步的分析與觀察；但細看人工色素其所運用的範圍，清一色幾乎都是和吃有關的各種加工食品，且幾乎都是色彩鮮艷、熱量高，且營養價值低的食物。舉凡便利超商架上販售的零食、碳酸飲料等，幾乎都有添加人工色素，這類的食物色彩鮮艷、又甜又香，特別吸引小孩子的目光，以條裝軟果為例，重量37.8公克，熱量卻高達151大卡，小朋友拿來當零食，不止吃了一堆化學人工色素，熱量也會攝取不少。
市面上還有目前一些烘培坊很流行的馬卡龍點心，色彩繽紛的小巧模樣，非常吸引愛吃甜食的消費者，然其鮮艷的色彩，卻也多是人工色素「染」出來的，加上製作過程中也加入大量的糖，吃多了，不僅有礙健康，體重也會直線上升，想要減重的朋友們，最好敬而遠之。食安問題當道，除了黑心油之外，劉伯恩醫師也奉勸消費者，還是以天然食材為主，添加人工色素的加工食品，對於減重是不會有幫助的，也會有「增肥」疑慮喔！
