波新聞─李雲／台北
「2023國際烘焙暨設備展」在疫情趨緩後於南港展覽館一館盛大舉辦，超過360間廠商、破1600個攤位齊聚一堂，展現烘焙產業復甦新動能。其中，開平餐飲學校以烘焙教學為主軸，邀集金牌教學主廚及創業校友，捨棄單向輸出的展演形式，以互動式教學法設計豐富課程，讓風格各異的主廚親自示範拿手甜點，還帶領學員一步步動手操作。跟著烘焙職人體驗實作樂趣的難得機會，共吸引超過百名民眾積極參與，現場大排長龍、互動熱絡，並有許多民眾表示邊做邊學更能掌握技法要點，甚至透過活動理解自己過往烘焙製作失敗的關鍵，而從業數十年的職人教學熱情也讓人甩開疫情陰霾，感染到烘焙世界的無限魅力。
本次烘焙展正好碰上開平餐飲學校烘焙教學主廚彭浩甫出版《肉桂捲技法全圖解》，為讓民眾能親自體驗書中特色口味，連四天展期皆安排肉桂捲製作及裝飾課程，內容著重呈現肉桂捲的多元變化，選定從美式經典麵糰加以運用的白乳酪奶油霜肉桂捲教學，利用白乳酪帶點微酸的口味，再讓奶油溫潤柔和肉桂些微辛辣的特殊口感，別於傳統肉桂捲的想像，誘發民眾閱讀書籍後的創作靈感；而開平校友「克瑞斯甜點工坊」負責人顏君卉也是以輕鬆上手且能融入創作為主題重點，設計出「雪球餅乾」體驗課程，活動以當季草莓作為示範口味，並多讓民眾試做加入果乾的不同口感，且以此基礎工法延伸說明了抹茶紅豆、巧克力核桃等口味變化，體現了烘焙創作的樂趣。
除此之外，這次邀約到「土撥廚房」負責人簡偉任更是教授了不同鳳梨酥製作的課程，有別於一般鳳梨酥的酥皮，獨家公開更貼近餅乾口感的人氣配方，簡偉任表示「過去在學校學習的專業技能讓自己在創業研發更容易上手，所以也願意回到母校活動分享，把自己的經驗傳承給對烘焙有興趣的人」，藉此讓互動體驗課程更能揉合業界經驗，無論是烘焙新手還是新人創業，都能在活動內容中提升烘焙應用能力，延續民眾課程後在日常生活的烘焙發展。
開平餐飲學校運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
圖／「土撥廚房」負責人簡偉任獨家公開人氣鳳梨酥的酥皮配方。開平餐飲學校/提供
