記者楊艾庭/綜合報導
疫情降溫，口罩政策逐步鬆綁，提升免疫力成了後疫情時代的一大課題。輔大醫院營養師陳怡文建議，可以透過攝取天然食物增強自身免疫力，搭配現今最夯的「彩虹選食法」，可以有效達到抗氧化、抗癌與提升免疫力等效果。
蔬果中富含「植化素」，能減低罹癌風險、促進心血管保健、提升抗氧化能力（免疫力），及調節賀爾蒙等優點。陳怡文營養師表示，以均衡攝取六大類食物為基礎，搭配彩虹選食的技巧，於料理中加入「多顏色」、多樣化的新鮮食材，增加天然植化素的攝取，吃出免疫力。
1. 紅色（茄紅素）：番茄、紅甜椒、甜菜根、火龍果、蔓越莓等。
2. 橘黃色（類胡蘿蔔素、類黃酮素、玉米黃素、葉黃素）：紅蘿蔔、黃甜椒、南瓜、玉米、柑橘類、木瓜等。
3. 綠色（葉綠素、兒茶素）：綠色蔬菜、青椒、奇異果、芭樂、茶等。
4. 白色（多酚類、有機硫化物）：大蒜、洋蔥、蘑菇、香蕉、山藥等。
5. 黑紫色（花青素、檞皮素、白藜蘆醇）：海藻類、黑木耳、茄子、藍莓、葡萄等。
彩虹選食強調多蔬果，因此有血糖、腎臟疾病的病友們需特別小心。陳怡文營養師提醒，有血糖問題的族群，需留意每日水果的攝取量，大約控制在每天2碗內（每次1碗，一天2次，於餐間當點心）；腎臟疾病的病友們，則需注意鉀離子的攝取，忌食生菜、菜湯及高鉀水果。詳細的使用份量仍需請營養師評估，並依個案狀況做另行調整。
除了採取彩虹選食法外，也可以搭配攝取其他營養提升免疫力。陳怡文營養師表示，蛋白質是構成細胞不可或缺的原料，因此每天仍需吃足「優質蛋白質」；維生素A、B、C、D、E多與免疫調節及抗氧化相關，豐富的維生素可以強化免疫系統；Omega-3脂肪酸中的EPA，能降低慢性發炎反應，每週可攝取兩次深海魚。
最後，腸道是人體最大的免疫器官，可以補充含有益生菌、膳食纖維的食物，促進腸道健康、調節免疫功能，達到全方位的免疫力提升。
