波新聞─李至文／高雄
醬料是食物的靈魂，具畫龍點睛的功效，在中國飲食文化中已有數千年歷史的紅麴，烹調時能增添風味及色澤，也被視為天然保存劑，鹽麴在日本被視為健康的萬用調味料，廣泛用於蔬菜、肉類、海鮮，近幾年重視養生，使用天然調味料蔚為風潮，如何運用老祖先的智慧，施予食材神奇魔法，帶出美味，國立高雄餐旅大學與醬料龍頭榖盛有限公司攜手舉辦「穀盛創意料理競賽」，運用鹽麴、紅麴、味噌、甜酒釀等醬料，設計以開胃菜、湯類(含鍋物) 、主菜，三道菜餚在150分鐘內完成，評審依據製作概念、口味、菜餚觀感、衛生安全、實用性進行評分，選出前三名及七名佳作，高雄餐旅大學餐飲廚藝科屠國城副教授表示，獲選者獲得獎狀及獎金外，獲獎菜色將有機會入選榖盛料理食譜。
誰說甜酒釀只能和湯圓搭配呢，從參賽作品中，處處可見學生巧思與創意，「甜酒釀乳酪塔配甜酒釀梅子冰沙」用米布丁的做法讓乳酪塔呈現半流質的狀態，無違合融合牛奶和甜酒釀，放上繽紛食材讓口味更有層次，酸甜冰爽的味道在炎熱的夏天有開胃的效果；「水晶菊花甜酒釀」運用甜酒釀的甜味與酒味和菊花茶的香氣結合，搭配有口感的水果果凍，簡單有特色，「甜酒釀水果沙拉」甜酒釀化身成沙拉醬汁，帶出新鮮蔬果自身甜味；「紅麴海陸米漢堡配味噌薑黃飯佐黑醋梅醬」參賽者用紅麴調味添色漢堡排，並加入蔭瓜、鴨蛋、荸薺，口感像瓜子肉，搭配炸到金黃酥脆柳葉魚，撒上亞麻仁、乾蔥增加香氣，米飯用味噌調味，搭配薑黃、味霖跟鰹魚香鬆、海苔粉，以健康的黑醋跟梅醬為醬汁，酸甜口味，顛覆對漢堡的想像，十組參賽者端出的創意料理各有擅長，高餐大的學生能運用基礎的廚藝，發揮得淋漓盡致，評審大讚不已，台灣不愧為美食王國，從高餐學子紮實功力就可感受到。
校長陳敦基表示:「樂見學界與企業界聯手共同培育優秀人才，可藉此建構廚藝文化交流平台，擴展學生視野。」；屠國城副教授認為對於廚藝的創作，食材的運用和新的烹飪靈感，隨著時代的變化，餐盤中的味道也隨之演進，每個廚藝愛好者也熱切的探索，開創新食譜的可能性，這次希望學生可以發揮他們的創意，透過競賽有個切磋競技的舞台，進而提升廚藝技能，增進飲食文化新思維及新視野的呈現，食物的美味就是細細品味，也希望學生把快樂的烹飪帶入學習中，增進自己更深層的文化涵養。
榖盛許嘉生總經理於會中表示:「不添加防腐劑，注重產品原料，是榖盛對產品品質的堅持」，只要是台灣有的原料，一定就地取材，向有信譽的農民採購，堪稱是SDGs永續發展最佳展現。此次藉由與高雄餐旅大學舉辦創意料理競賽，看到學生運用料理手法搭配食材，將料理昇華成藝術，透過創意及永續精神，端出色、香、味兼具創意的美味，替台灣優良品質的食材找到更多元的可能。
