記者柯宗鑫/綜合報導
近期以來，包含台北市、台南市、彰化縣、雲林縣等地方政府相繼舉辦推廣活動，鼓勵民眾支持在地國產豬肉，安心消費，也讓「怎麼挑選安全又新鮮的豬肉」成為市場熱議話題。面對琳瑯滿目的肉品選擇，大茂興肉品負責人邱茂全特別向消費者分享多年實務經驗，指出其實不必依賴複雜名詞或價格高低，只要掌握幾個基本原則，一般民眾也能輕鬆挑到品質良好的台灣豬。
邱茂全表示，在實際選購時，首先可從外觀顏色判斷新鮮度。新鮮豬肉多呈現自然淡粉紅色，色澤均勻且帶有光澤，若顏色過暗、偏紫紅，可能存放時間較長；若顏色過白或發灰，則可能與水分流失或處理過程有關。自然、不過度誇張的粉嫩色澤，通常代表肉質狀態較佳。
其次是觸感與氣味的檢視。新鮮豬肉在輕壓後會緩慢回彈，表面微濕但不黏手，肉纖維緊實、不鬆散；若按壓後凹陷不回或摸起來滑黏，都不建議購買。氣味方面則應只有淡淡肉香，沒有酸味或刺鼻異味，邱茂全提醒，只要聞到不舒服的味道，即使價格再吸引人，也應果斷放棄。這些判斷方式其實與多數肉品從業人員長期累積的經驗相符，也是市場上普遍採用的基本原則。
此外，觀察油脂與紋理同樣重要。品質良好的豬肉，油脂顏色多為白色或乳白色，分布自然、不發黃。消費者也可主動詢問肉品來源與保存方式，重點不在於包裝名詞是否華麗，而是店家能否清楚說明處理流程與產地背景，這往往反映其對品質管理的重視程度。
邱茂全強調，挑選豬肉並沒有神秘訣竅，關鍵始終在於「新鮮、乾淨與處理得當」。以大茂興肉品為例，原料選擇上皆挑選大小適中、品質穩定的台灣溫體母豬，並由專業團隊進行分切與處理，全程於冷氣房環境作業，以確保肉品在處理過程中維持最佳新鮮度與品質。他也表示，業者能否在看不見的環節做好把關，往往才是影響消費者安心與否的關鍵。讓消費者能買到「看得懂、吃得安心」的豬肉，才是肉品業者最基本、也最重要的責任。
