圖文：吳恩文
在粤菜的菜單上，經常可以看到「生拆」二字，我常提醒會員，這兩個字代表了這道菜品的新鮮材料，當然還有它的價錢。
舉凡生拆蟹肉、生拆龍蝦，都是價格不斐的代表。
最近台灣幾家有名的餐廳都推出「海鮮麻婆豆腐」，但是我最愛的是晶華軒的「生拆蟹肉麻婆豆腐」。
本來，麻婆豆腐的原始版本是用牛肉末，到了台灣多以豬絞肉取代，四川版的用大紅袍花椒、郫縣豆瓣醬、和紅油，是經典味型，光用想的就知道它和海鮮大約不合。
所以不管是蝦或蟹，甚至是龍蝦，都可能被重重的味道給壓制下去，頂多是添些新意噱頭罷了，最後留下的仍是滿滿的麻辣肉味。
鄔師傅的版本，用的是新鮮活膏蝦，蒸熟後取肉，即「生拆」，省去了客人剝殻取肉的麻煩，香辣麻婆豆腐，被我評為「所有粵菜師傅中做的最正的一道川菜」，那個花椒和豆瓣醬下足了量，就算沒有膏蟹加持，也是一道無可挑剔的極品麻婆豆腐。
更特別的是，鄔師傅還把取完蟹肉的蟹殻拿去「煉油」，煉出紅通通的蟹油，一大匙淋在豆腐上，立刻盡顯甲殻的濃重香氣，讓螃蟹在這道菜中有了一個明確的定位。
昨天，大家為了這道菜，真的都多吃了二口白飯，也是拿體重來向美食致敬的最高表現吧！
這是今年秋天，吃到最重量級的蟹宴，謝謝晶華軒，謝謝鄔師傅。
