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佛手/雪梨|獅子峰 稀有名叢

by 商情中心
2023-01-23
in 南部中心
【陳維峰/ 策展人、藝評人、岩茶收藏家】
奇石騰拿竹樹蒼,
奮髯矯首據崇岡。
山深怪底無豺虎,
端畏溪頭百獸王。
——南宋名相李綱《獅子峰》
獅子峰位在福建武夷山九曲溪之第一曲,狀如蹲獅。地勢高阜,峰復挺拔,武夷之案也。九曲溪在獅子峰腳下匯入崇陽溪,將武夷山景區劃分為溪南和溪北。溪南以是峰為首。溪北對望的是鼎鼎大名的大王峰(天柱峰、魏王峰),形成一曲溪北大王峰,一曲溪南獅子峰。溪北的丹霞地貌相對密集,溪南地勢則平緩。
岩茶工藝的重點在做青,做青的重點在於走水,簡單的說,就是去掉茶葉中多餘的水分,通過不同手法的搖青讓茶梗里的水走透。面對品種茶而言,難做就難在這裡,每個品種的葉片規格都不一樣,有的葉子厚,有的葉子薄,有的梗粗,有的梗細。
佛手/雪梨|獅子峰 稀有名叢
武夷山佛手/雪梨  圖/陳維峰翻拍
佛手別名雪梨,福建省地方品種。據林馥泉記載,佛手在民初由安溪茶商引入武夷山,當時數量不多,全山不過十數叢,至今尚未百年。佛手原栽於泉州永春,屬大葉型灌木,因其樹勢開展,葉形酷似佛手柑,因此得名「佛手」。不但葉形像是佛手柑,在閩南的佛手茶也往往能做出佛手柑的香氣。等到移入武夷山,這種香氣變成了更甜突出的雪梨香,所以武夷當地大多時候都稱佛手為「雪梨」。
武夷山講究看茶做茶,佛手葉張大、梗子細,走水比較慢,做青需要花更多時間慢慢做,搖青要多搖幾次。做佛手不僅水要走透,發酵程度也要重些,最後作成茶的「甜果香」,也就是所謂的雪梨味,令人心曠神怡。
這款茶火攻中火。外觀上,經過數次碳焙後的精茶,乾茶色澤青褐烏潤帶寶色,達到烏潤壯實,條索粗壯。香氣上,馥郁持久幽遠。滋味上,沸水瀹茶,清甜的梨香躍然而出,清純甘爽。觀色上,深橙色綿綢順滑的湯水,夾帶著清晰的香氣。
佛手/雪梨|獅子峰 稀有名叢
 轉引自《導遊武夷》微信公眾號 圖/陳維峰翻拍
茶湯審美過程,3泡之內,愈發沈穩的梨香,稠厚感直升。4~6泡,通過稍稍延長坐杯的時間,這種極為舒暢美好的感覺得到延續,甘甜韻深,益顯強勁,津液不自覺地從兩頰生出。7~9泡,濃厚的湯水漸薄,杯底香甜的雪梨味,淡雅的尾韻倍感宜人。
【 附註 】在中國福建省農業大學的研究報告中證實,雪梨浸出物中的氨基酸含量乃是所有烏龍茶里最多的,這類氨基酸能起到軟化血管、降血壓、提高記憶力等作用。
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