記者廖健康/報導
木瓜是世界衛生組織點名的最營養水果之一，富含維生素C、鉀、葉酸與茄紅素等，具有抗發炎、護眼、預防心血管疾病等好處，而台灣人最愛的木瓜牛奶，也因為木瓜中所含的木瓜酵素，有助於分解蛋白質，讓牛奶中的蛋白質更容易被人體吸收，營養價值大加分！
不過很多人到飲料店買木瓜牛奶時，總覺得口味太甜膩，想自己在家製作不加糖的健康版木瓜牛奶，卻發現喝起來苦苦的，放幾分鐘後還會凝結成塊狀，是木瓜壞掉了嗎？要怎麼避免木瓜牛奶喝起來反苦？又有什麼秘方可以自製美味的木瓜牛奶？
是不是把木瓜買回家後，就直接放冰箱保存直到成熟，打木瓜牛奶剛剛好？錯！木瓜一旦冷藏過久或溫度過低，就可能害果皮產生凹狀斑點或轉為褐黑色，這時候的木瓜可能已經有所變質，因此嘗起來也會有苦味，若腸胃較弱的人吃到，就會肚子痛或拉肚子。
木瓜牛奶產生苦味與結塊的原因，原來是由於木瓜中的酵素會和牛奶中的酪蛋白產生反應，進而出現苦味和凝結的現象，建議想自製木瓜牛奶時，可以先把木瓜和牛奶放進冷藏或冷凍，讓食材在調製過程中可以維持低溫，就能減緩發苦和結塊的反應發生，並趁著15分鐘黃金時間內飲用完畢，就能享受香濃又甜美的木瓜牛奶。
建議未成熟的木瓜買回家後，先放在室內的陰涼處，等果皮約八成轉色、果梗處變軟，就可以安心食用，要是成熟後還沒有要吃，則可以先用報紙包裹後冷藏，並且在兩日內盡速食用完畢，就能避免吃到苦苦的木瓜囉！
濃郁的木瓜牛奶是台灣標誌性的飲品之一，不少人去夜市都會來一杯，但是飲料店的木瓜牛奶通常都會加果糖來凸顯香甜味，但營養師提醒，過量糖分攝取容易促進體內脂肪堆積、氧化壓力、血管內皮細胞受損，導致身體發炎，也提高心血管疾病風險。如果在家就能自製木瓜牛奶，不僅能省下一筆錢，也能照自己的喜好調出更健康的木瓜牛奶。
