【番紅花の營養便當】椒麻雞胸排、柳松菇蔥燒板豆腐、橄欖油拌荷葉白菜
為女兒做便當時，我心裏第一個衡量的，是營養三要素的均衡和熱量足夠，我希望做一個600-700大卡左右的便當，讓她能吃到八分飽，蛋白質、醣類、油脂也都要兼顧才可以，我是用這樣的方向去思考每天的便當，一開始會覺得「營養和熱量雙主題」的便當規劃，好像有點嚴謹（反而我不太追求完美配色、拍起來在網路上是否吸睛），但做過幾十回便當以後，營養常識和熱量推估越來越有經驗，也就很順手了。
如今便當也做了上千個，算起來很驚人，孩子就是在這樣無聲的撫育中，逐漸長大的。
今天的雞胸肉排好大一塊呀，幾乎塞滿了整個便當盒。因為女兒抱怨昨天便當的肉太少，只有一小塊豬後腿肉，所以今天補償她。
雞胸肉排，我先用5%鹽水浸泡它隔夜，鹽水的滲透壓作用可以讓雞胸肉較軟嫩。
烹調時，用甜洋蔥和橄欖油一起把雞胸肉兩面煎熟，起鍋前再下2大匙椒麻醬汁嗆燴它一分鐘，再放到有溝紋的鑄鐵平底鍋上稍微烙痕。烙痕比較好看，也會帶來一點梅納的焦香氣。
荷葉白菜我是用清燙的，燙到九分熟以後撈起來瀝去水分，再拌上ㄧ點特級初榨橄欖油，油的花香果香，解除燙青菜的澀，吃起來更嫩。大家冬天要多吃葉菜啊，今年天氣溫朗，葉菜長得快又好。台灣人就是夏天吃瓜，冬天吃葉啊。
「好的油脂」是生活必需品，特級初榨橄欖油是純天然萃取自橄欖果實，越是早摘的橄欖，香氣越豐富、靈細，但能萃取出的油量較少，因此特級早摘初榨橄欖油產量有限。
正在開團的「西班牙巴尼狄絲莊園EVOO 特級初榨橄欖油」，#買3送3的超級優惠剩下最後兩天，過年後橄欖油隨著國際情勢應又有一波漲幅，喜歡特級橄欖油的煮友們，請把握最後兩天的折扣下殺。
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