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元宵健康吃湯圓,營養師設計「七彩豆湯圓」,熱量減逾3-4成!

by weiyin
2024-02-20
in 健康, 健康衛教, 要聞
元宵健康吃湯圓,營養師設計「七彩豆湯圓」,熱量減逾3-4成!

▲營養師設計健康湯圓,熱量可減少約3-4成 影像來源:臺北市衛生局 提供

記者 魏吟冰/綜合報導

歡慶金龍年後緊接著元宵節,無論實體或網購業者也開始動起來,陸續推出各種湯圓或元宵食品,然而市售湯圓及元宵多半含有高熱量、高糖、高油脂,如4顆湯圓熱量相當於吃了一碗飯,以體重60公斤成人為例,需騎單車1小時(10公里/時)才能消耗完熱量,小心小過年團圓後人變圓。因此,臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師設計「七彩豆湯圓」,使用多種全榖雜糧類、蔬菜類及水果等天然食材,並選用豆腐取代部分糯米,與傳統湯圓相比,熱量降低且增加蛋白質的攝取,營養又較易消化,歡迎大家一起動手簡單做,享瘦健康慶元宵。

一、動手做:降低熱量少負擔
市售湯圓或元宵口味多種,無論是純糯米湯圓或包餡湯圓,雖然美味但多屬於高熱量食物,且常以砂糖水作為湯底,小心攝取過多熱量和精製糖類,因此本次營養師設計「七彩豆湯圓」,使用南瓜、紫山藥、黑木耳、胡蘿蔔、火龍果及綠色蔬菜外,並選用豆腐取代部分糯米,熱量較傳統湯圓減少30~40%,湯底搭配本次示範「桂圓紅棗甜湯圓」利用紅棗、桂圓等本身甜味來熬煮,取代精製糖,或是選擇無糖豆漿、無糖茶,營養健康又少負擔。

二、健康搭:食材含纖增蛋白
根據2017-2020年國人膳食營養狀況調查,國人平均每日纖維攝取量不足,製作湯圓時可以選用全榖雜糧類及蔬菜類,透過攪打後不過濾的方式加入糯米粉中揉成;或是鹹湯圓可以搭配香菇、茼蒿、紅蘿蔔、黑木耳等蔬菜一起食用,增加膳食纖維攝取。加上近年健身風氣興盛,本次營養師設計「七彩豆湯圓」使用豆腐取代部分糯米,每份蛋白質含量相當於半顆雞蛋,適合想增加蛋白質攝取的族群。

三、聰明選:看清標示保衛生
市售湯圓所添加之油脂與糖分等不盡相同,熱量亦不同,建議民眾購買時查看食品包裝上的營養標示,嘗試比較並選擇熱量、糖、脂肪含量低的湯圓,同時注意外包裝上的有效日期及保存方式,並於效期內食用完畢。如果購買手工製造的湯圓,請多加注意工作人員手部清潔、製造場所環境及容器衛生狀況,避免買到不衛生的食品,以確保用餐的衛生安全。

臺北市政府衛生局叮嚀,元宵佳節居家吃湯圓外,餐後應該適量運動,除了可以消耗多餘熱量,也可以幫助腸胃蠕動,有助消化不容易脹氣。以上訊息可至臺北市政府衛生局網站查詢。

 

七彩豆湯圓 製作方法

一、 材料(10 人份): 南瓜 30 公克、紫色山藥 30 公克、黑木耳 30 公克、火龍果 30 公克、紅蘿蔔 30 公克、綠色青菜 30 公克、板豆腐200 公克 (可改為嫩豆腐 200 克)、糯米粉 200 公克(若使用嫩豆腐則需 300 克)。 *備註:請依實際用餐人數,依比例調整份量。

二、 作法:

1.將南瓜、紫色山藥、黑木耳、火龍果、紅蘿蔔、綠色青菜蒸熟 後,加入適量水份分別打成汁備用。

2.將豆腐與糯米粉依比例混和均勻,分別加入不同色彩的鮮蔬果 汁調色,揉成長條狀,分成小塊搓圓。

3.煮一鍋水,水滾後將湯圓放入鍋中燙熟(浮在水面)即可撈起, 可依個人口味加入鹹或甜的湯底食用。

三、 營養分析(1 人份,7 顆小湯圓): 熱量86.1(大卡) 醣類 16.9(克) 蛋白質2.9(克) 脂質0.8(克)。

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