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你對平價壽司的印象，是否還停留在選用低價食材的傳統觀念呢？2024年9月，位於台中北區的《菊一壽司》正式試營運，為熱愛日式料理的饕客帶來全新的生魚片壽司體驗。這間壽司專賣店用心讓顧客以平實的價格，享受到媲美「無菜單」等級的高品質壽司，並以新鮮食材創造差異。創辦人深受日本無菜單壽司文化的啟發，將其強調季節性食材、新鮮與手作的飲食理念帶回台灣，精心打造出屬於台中的平價日式壽司品牌。
創辦人在日本旅遊時，深刻體會到無菜單壽司所展現的職人精神與獨特魅力。然而，回到台灣後，他發現這種餐飲形式大多定位於高端市場，價格高昂，讓人卻步。為了讓更多人能以平實價格享受到日本飲食文化的精髓，他創立了台中平價壽司品牌《菊一壽司》。這家餐廳以高CP值的壽司聞名，讓顧客在享用平價生魚片料理的同時，也能感受到如同無菜單料理般的高品質與細膩用心。
北區壽司店《菊一壽司》的最大特色在於食材的新鮮度與品質的獨特差異。餐廳選用來自東港與花東地區的當地漁獲，並透過專屬合作漁商，將每日清晨捕撈的新鮮漁貨直接運送至台中。所有魚貨均由師傅現場親自處理，以完整保留魚肉的鮮甜與細膩風味。不像傳統平價壽司採用事先處理的冷凍魚材，《菊一壽司》更注重每一口的純粹美味，堅持手作工藝，呈現最自然的東港生魚片口感。
除了日常菜單，台中平價日本料理《菊一壽司》還會依據季節特色推出限定品項。例如秋季的秋刀魚握壽司，選用當季新鮮捕撈的秋刀魚，經由師傅以傳統技法精心處理，保留魚肉的鮮嫩與豐富油脂，入口時能感受到秋刀魚特有的細膩口感與濃郁海洋香氣。壽司醋飯的微酸更襯托出魚肉的鮮甜，每一口都充滿層次感。透過這些季節限定菜品，讓人每次造訪都能帶來全新的驚喜。
台中壽司餐廳《菊一壽司》的裝潢風格巧妙融合日式傳統與現代簡約，以淺綠與暗紅色調為主，營造出清新又溫暖的氛圍。店內採用半開放式料理空間，讓顧客能親眼見證師傅處理漁獲及手作壽司的過程。這種透明化的互動設計，不僅增添了用餐的趣味性，也讓顧客體驗到壽司製作的真實魅力。
以平價美食壽司的經營模式，《菊一壽司》在台中日式料理市場中開創了嶄新格局，為追求新鮮食材、手作匠心與高CP值的顧客提供全新的用餐選擇。不論是學生、上班族，還是在尋找家庭聚餐的場所，這裡都將成為不容錯過的台中壽司美食新地標。
