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30秒挑選優良肉品!「冷藏肉VS解凍肉」哪種更新鮮?專家揭5大差異

by 商情中心
2025-01-21
in 優活健康網

曾有新聞報導,有消費者買到解凍肉,但誤以為是冷藏肉而引起爭議,對此食藥署規定豬肉、雞肉須清楚冷藏肉或解凍肉,避免消費者疑慮!《優活健康網》特選此篇懶人包,解析冷藏肉與解凍肉的差異,以及為什麼市面上會出現解凍肉,並提供民眾優質肉品的挑選小秘訣,30秒教你快速分辨。

什麼是解凍肉?

解凍肉是指冷凍肉經解凍後,在冷藏區上架的肉品。

為什麼會有解凍肉?

業者為了減輕成本、方便運送等原因,從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍。然而,台灣消費者普遍認為溫體最新鮮好吃,其次是冷藏,冷凍肉最差。因此為了提高消費者購買意願,或因失溫造成解凍的肉品,業者就會將這解凍後的肉擺於冷藏貨架販賣。

解凍肉在哪裡會買到?

消費者普遍喜歡購買溫體肉與冷藏肉,大部分解凍肉會到加工食品場、團膳、餐廳與小吃店,部分則進入超市與賣場冷藏區。

解凍肉與冷藏肉的差異

  1. 外觀:冷藏肉因為距離屠宰時間短,且未經過低溫,所以外觀上就有光澤。解凍肉經過冷凍,冰晶會破壞細胞結構,在解凍後容易會有血水,可以從肉品上是否有過多的血水來判斷。
  2. 新鮮度:首先,只要在衛生操作狀況下都是安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟,時間拉長的結果會使肉品新鮮度比冷藏肉低。
  3. 肉質:冷凍肉會因冰晶破壞細胞,因此解凍肉的組織較不若冷藏肉完整,吃起來的口感可能偏軟、偏粉,較無嚼感。
  4. 細菌數量:解凍肉因會經過解凍期,大賣場的衛生安全規範嚴格,使肉品的細菌數不至於太高。但如果是在未有衛生安全規範的菜市場,加上衛生操作有疑慮,就會導致冷凍肉在解凍過程中沾染較高的細菌。
  5. 保存期限:一般來說,解凍肉因為細菌數較高,距屠宰時間長,再加上成本考量而不會使用更高階的包材技術(如:貼體),因此解凍肉的保存期限較短。

如何分辨與挑選優質肉品

  • 查看標示:由於現在法規規定需要清楚標示且分區販售,讓消費者可以認明與選擇。
  • 挑選好品質:即期品的保存期限較短,且品質有劣化的可能,所以減少購買即期品或早點食用完畢最佳。此外,如果有血水、異味的就不要買或不要吃。
  • 查看產地:建議選擇國產肉品,如:國產雞肉。
  • 認明標章:認明CAS台灣優良品農產品或產銷履歷驗證標章,衛生安全有保障更有保障

(本文獲好食課授權轉載,原文為:營養師解析》冷藏肉和解凍肉差異有哪些?30秒教你如何分辨!)


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