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雞蛋過期還可以吃嗎?雞蛋放冰箱可以放多久?雞蛋保存「5大秘訣」

by 商情中心
2025-04-22
in 優活健康網
雞蛋過期還可以吃嗎?雞蛋放冰箱可以放多久?雞蛋保存「5大秘訣」

雞蛋過期還可以吃嗎?雞蛋放冰箱可以放多久?雞蛋保存「5大秘訣」

美國因禽流感疫情,當地雞蛋價格飆漲、庫存緊缺,很多民眾囤購雞蛋。至於台灣雞蛋價格直直落,產地價格與批發價落差不小,也引發爭議。《優活健康網》特摘此篇,毒物科醫師提醒,雞蛋「建議保質期」相當短,一次不要買太多,如果食用「過期」或保存不當的雞蛋,容易因為微生物汙染,引發急性腸胃炎。

5大方保存雞蛋

雞蛋是否應在最佳食用期前吃完?美國農業部(United States Department of Agriculture,USDA)官網建議,市售雞蛋可放入冰箱冷藏3~5週,在這期間,可能雞蛋已經「過期」,但只要在冰箱中妥善儲存,仍可安全食用,紙盒上的日期通常指的是質量最佳日期,而不是安全性問題。

不過在使用「過期」雞蛋前,請務必檢查是否有變質跡象,例如散發難聞的氣味,或蛋殼出現裂痕等。至於已經煮熟的雞蛋,在冰箱中冷藏時間不要超過1週。此外,雞蛋放置時間愈長,品質就會變差,美國農業部和食品藥物監督管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)建議,下列保存雞蛋的方式:

  • 為了儘可能長時間保存雞蛋,買回家的新鮮雞蛋應立即存放在40°F華氏度(4°C攝氏度)以下的冰箱中儲存。
  • 將雞蛋放在冰箱溫度最低的架層,而不是放在冰箱門上。
  • 將雞蛋存放在原本自帶的紙盒中冷藏。
  • 不要將雞蛋放置在冰箱外超過2小時。
  • 若想要冷凍雞蛋,不能帶殼,可以將蛋黃和蛋白打在一起,或單獨冷凍蛋白。冷凍雞蛋可以將安全食用期延長至1年的時間。

哪些人吃雞蛋要小心? 

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,大賣場、超市所販售的洗選蛋,保存期限約在4周,採購之後,儘量存放在4度C的冷藏中,避免放在冰箱門上,原因為溫度不夠冷,開關冰箱門時,所產生的溫差可能縮短雞蛋保存期限。

「雞蛋很容易受到微生物汙染。」顏宗海說,雞蛋最引發「沙門氏菌」感染風險,以致出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎症狀。如果發生在長者、幼兒、孕婦,以及糖尿病、肝硬化等疾病患者身上,嚴重時可能合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒,甚至是致命的敗血症。

顏宗海建議,在料理雞蛋之前,務必先觀察蛋殼,如果出現發霉、些微破損,或打開蛋殼後,出現臭味,就應捨棄不吃。另避免食用生蛋、半生熟蛋,最好完全烹調,才能降低食安風險。

(本文獲NOW健康授權轉載,原文為:雞蛋過期還能吃嗎?出現這些狀況應丟棄 避免食物中毒)


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