端午節不只吃粽子，還能「排毒養生、促進健康」的習俗？其實端午時節，有「吃五黃」和「養正氣」的說法，但不少人一看到粽子就大快朵頤、食用過量，導致消化不良等腸胃問題。營養師提醒，想健康吃粽又不想攝取太多熱量，可利用「新五黃」吃法，搭配5種高營養密度食物，吃粽也能兼顧健康。
端午節排毒「飲午水、吃五黃」
農曆5月5日為端午節，適逢春夏交替、季節轉換之際，由於天氣炎熱、病菌容易滋生，常引發各種傳染疾病，也因此流傳許多驅邪避凶、保護健康的傳統習俗。營養師孫語霙表示，除了吃粽子、掛艾草之外，還有最廣為人知的2大習俗，包括：
- 「飲午水」：飲午時水，意即在正午陽氣最旺盛時，吸收正能量
- 「吃五黃」：食用5種黃色食物，黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃及雄黃酒
事實上，飲午水、吃五黃的傳統習俗象徵著古人對於健康的追求，而粽子多以糯米製成，其中亦有驅邪意涵。她指出，在這些端午習俗中，透過飲食來幫助身體解毒制煞、增加正氣能量，可以達到驅邪避暑、預防疾病的作用。
粽子吃多消化不良、營養不均
不過，端午節自己在家包粽、外面買甚至送禮，常都以粽子為主，民眾常常冰箱冰滿粽子、多到吃不完，連續好幾天甚至連早餐都吃粽子。然而，粽子本身不易消化，早晨空腹食用糯米或油膩食物，容易引起腸胃不適反應，對於身體更是一大負擔。
孫語霙提到，現在市面上的粽子種類多元，依不同作法及配料，常見粽子種類大致可分為以下5種：
- 南部粽：以生或半熟的糯米搭配餡料蒸煮而成，口感相較北部粽較軟Q且熱量相對低，但配料以帶皮滷肉、搭配花生粉食用，是影響熱量及油脂攝取的關鍵。
- 北部粽：事先將糯米及餡料油炒後蒸煮製成，口味鹹香、粒粒分明，由於油脂含量本身就高，加上鹹蛋黃後，為所有粽子種類中熱量最高者。
- 鹼粽：以糯米浸泡鹼水製成，常佐以砂糖及蜂蜜食用，糯米含支鏈澱粉、烹煮後的米飯黏性高，容易造成腸胃脹氣、消化不良，加上沾醬含糖量高，容易攝取過多糖分影響精神狀態。
- 客家粽：以糯米粉揉製而成、口感像粿一樣軟Q，配料以蝦米、蘿蔔乾特色，由於醃漬物本身鈉含量高，食用時又佐以醬油食用，單顆就超過整日可攝取鈉含量總量。
- 小米粽：以小米為基底又稱「阿粨」，特色以高粱、假酸漿葉及月桂葉增加香氣，為相對健康的養生粽。
「新五黃」補蔬果從早餐開始
孫語霙指出，如果餐餐都吃粽子，可能出現缺乏蔬果、維生素、膳食纖維等營養不均問題，容易造成消化不良、便秘及腸胃疾病。因此她參考端午節「吃五黃」的概念，提出更能兼顧健康的「新五黃」吃法，期望民眾在應景過節大口吃粽之際，也能額外攝取均衡營養。
孫語霙說明，「新五黃」包括地瓜、彩椒、胡蘿蔔、南瓜、奇異果等5類蔬果，且皆為高營養密度、富含膳食纖維的食物，很適合搭配粽子食用、補足身體所需營養的健康需求，好處包括：
- 地瓜：富含豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素，非常適合作為早餐食用。
- 黃色彩椒：富含維生素A、C、E等抗氧化營養素，可幫助預防心血管疾病。
- 胡蘿蔔、南瓜：富含維生素、β胡蘿蔔素、類黃酮素等多種天然植化素，有助於提升免疫力、保護視力。
- 黃金奇異果：富含維生素C、膳食纖維、奇異酵素及多種營養素，可幫助消化與吸收、降低腸胃不適感， 維持良好的腸胃道環境，營養價值極高。
孫語霙強調，建立良好飲食習慣，尤其以早餐最為重要，對於平日忙碌的上班族，如果這段時間想用粽子當早餐，享受過節氣氛的同時，她建議，不妨從「早餐加1份高營養密度蔬果」開始，增加膳食纖維、天然營養素，達到排毒養生、高效補充均衡營養的效果。
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