圖文：番桌·番桌FunTable
以金門高粱炙燒烏魚子到溏心的程度，佐蒜苗、蘿蔔、雪梨片都是好選擇，但我最喜歡的組合，是脆口香甜微酸的蜜蘋果薄片。
蘋果的爽脆和烏魚子的軟糯，蘋果的果香和烏魚子的海味，不是「反差」，而是「襯映」彼此天然的滋味。
至於烏魚子要如何選擇才不會買到腥的、油耗味的、不安心的、冷鏈過程不夠好的、製作品質擔慮的？網路上有許多教人如何選購烏魚子的說法，野生的一定比較好？還是養的最好？野生派和養殖派吵來吵去。橘色要多深或多淺才叫好？
含水量和硬度要用手壓才知道？拿起來用燈光照，通體透明才是好的烏魚子？聞起來要沒有臭味？….
看完這些採購指南，難免讓人迷惘，烏魚子以兩計價，但是誰買烏魚子之前，可以先嗅聞、先壓、先透光照…？
這麼貴的東西，最終就是選擇自己相信的生產者和品牌，吃過一次、兩次、三次，確定他風味和品質的穩定性。
我喜歡邱家兄弟的烏魚子，也親自跑去嘉義布袋他們的魚塭看他們養殖三年雌烏的收成作業、冷鏈設備和製作過程，以洲南鹽場霜鹽的鹽漬，在無塵室以恆溫10度冷風乾燥更穩定更衛生，做出了很容易就在家成功炙烤出溏心的烏魚子，本來是「大人味」的東西，女兒後來也喜歡上。
這是今天午餐的一部分，女兒視訊看了惹起鄉愁，我跟女兒說，冰箱還留了一片六兩重的，等你六月回台灣我們再全家人一起吃。
潘秀冠 邱家兄弟生態級無毒水產育成中心
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