「炒鰻鯗」，極美味

圖文：吳恩文

這道菜名好簡單，「炒鰻鯗」，但是極美味。

鯗，音同想，也有人習慣念第一聲，是「魚乾」的意思，所以鰻鯗，就是「曬乾的鰻魚」（主要是海鰻）。

有名的鯗燒肉、鰻鯗红燒肉就是用魚乾、鰻乾拿來燒肉，帶著海洋鹹香的氣息，為紅燒肉增添了另一個象限的美味，這是「中式海陸大餐」的經典呈現。

這道小金師傅（金弘建）的作品，先將一塊一塊的鰻鯗淋上黃酒，鋪上蔥薑上鍋蒸二十分鐘，取出待涼，細細去刺，含皮撕碎，酒汁留用。

香菇絲、肉絲、白菜絲（主要是大白菜的莖，較脆）、鰻鯗先後入鍋，加酒汁慢炒至軟，最後下韭黃段，添些水，濕炒，全部就這樣。

炒的時間比我想像的久，所以絕不是快炒，但是香菇的香氣、白菜的清甜、加上韭黃的鮮香，全部都拿來襯托鰻鯗的鹹香了。

整盤幾乎看不到撕碎的鰻鯗，但一入口，它卻是如此紮實的存在，這一小口，就著白飯，那就是平凡日常中的天堂啊！
人間若有清歡美味，當如是！