炎炎夏日容易讓人食欲不振，這時很適合多吃些多汁的瓜類料理消暑。市面販售的「大黃瓜盅」普遍是葷食，但素食者只要使用馬鈴薯、豆腐和金針菇做內餡，在家就能做出特別的好滋味！《優活健康網》特摘此篇分享「大黃瓜盅」的作法，簡單3步驟就能輕鬆做、健康吃！
大黃瓜利尿消水腫
黃瓜分為大、小黃瓜2種，大黃瓜表皮有疣狀的刺，故又稱作刺瓜，主要營養成分有維生素A、B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等，內含高達90%的水分，口感清脆、含糖量低，是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。
大黃瓜有利水、消水腫的優點，且飽含水分兼具低熱量。另外，大黃瓜的纖維質可以加速腸道毒素的排除，降低血中膽固醇與三酸甘油脂的含量，促進身體的新陳代謝，發揮預防心血管疾病的效果。
食材
馬鈴薯1顆、大黃瓜1條、板豆腐2塊、金針菇二分之一包、蓮藕粉二分之一杯、薑末適量、鹽1小匙、油及醬油1大匙、胡椒粉二分之一小匙
作法
- 大黃瓜洗淨切成約3公分厚圈狀，去除籽與囊備用。
- 板豆腐壓成泥，放入碗中。馬鈴薯去皮切丁狀，金針菇、薑切末，一同放入豆腐泥的碗中，並倒入蓮藕粉、鹽、油、醬油、胡椒粉攪拌均勻，內餡即完成。
- 將內餡填入鑲入大黃瓜，用好放入電鍋中，外鍋加入2杯水，等電鍋跳起來即可上桌。
（本文獲人間福報授權轉載，原文為：大黃瓜盅 消暑、促進代謝）
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