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提到「嘉義文化路夜市」，幾乎所有人都會聯想到琳瑯滿目的在地美食、川流不息的逛街人潮，在這條熱鬧的夜市街道上，藏著無數讓人回味的在地美味。而在眾多夜市美食選擇中，有一間麵店只用一碗簡單卻滋味十足的乾拌麵，就抓住了當地人的胃，更吸引來自各地的旅人特地造訪，讓無數吃過的人念念不忘這間麵店就是《阿維乾拌麵》。
《阿維乾拌麵》取自於創辦人阿維老闆的名字，他最喜歡的事，就是和朋友分享自己精心製作的料理，看著大家滿足的表情，讓他感到無比快樂。原本在台中打拚的阿維，因為工作受到疫情影響，決定回到嘉義，幫助經營包包店的家人。回到家鄉後，他將對烹飪的熱愛化為行動，利用家門口的空間擺起了一個簡單的攤車，每天晚上營業2~3小時。沒想到乾拌麵的生意越做越好，看到攤車前排隊的顧客，阿維與家人最終做了一個大膽的決定：關掉經營多年的包包店，將空間改造成一間溫馨的小麵店，專心做好每一碗乾拌麵，成為現在的嘉義西區特色麵店《阿維乾拌麵》。
走進店內，一股濃郁的醬香味伴隨著麵條的麥香撲鼻而來。《阿維乾拌麵》最大的特色之一，便是麵條的口感。不同於一般的乾拌麵，他們的麵條是特地委託廠商訂製，擁有類似烏龍麵的Q彈口感，但比烏龍麵更加纖細，吃起來嚼勁十足。除此之外，《阿維乾拌麵》在煮麵的方式上也與眾不同。一般店家習慣用濾網分批煮麵，但《阿維乾拌麵》選擇使用大鍋煮麵的方式，讓麵條在沸騰的水中更均勻地受熱，這樣煮出的麵條彈性十足，口感更加滑順。
乾拌麵的精髓在於醬料，而《阿維乾拌麵》的醬料全程由阿維自己研發和熬煮，經過無數次調整，才成就了現在的經典滋味。每一根麵條都裹上店家秘製的醬汁，鹹香適中，入口後麵條的香氣在嘴裡層層綻放，讓人忍不住想多吃幾口。「招牌乾拌麵」的醬料使用了13種辣椒和12種中藥炒製而成，帶著花椒的香氣，辣味層次豐富卻不嗆喉，每一口都讓人感受到香辣的濃郁魅力；「蒜香香辣麵」的醬料則以蒜頭、辣椒為基底，再加入獨家秘方醃製，辣度溫和中帶著蒜香，適合喜歡香氣卻不耐辣的顧客。
除了各有特色的好吃乾麵之外，《阿維乾拌麵》還提供多樣化的小菜，像是滷蛋、溏心蛋、豆干等，每一道都充滿濃濃的家常味。特別是溏心蛋，蛋白滑嫩、蛋黃濃稠，帶著醬香的鹹甜味道，成為許多顧客乾拌麵必配的小菜。除此之外，店家還有許多湯品，湯頭清淡回甘，喝上一口立刻中和辣味的刺激，讓人覺得格外暖心。加上營業時間延續到凌晨，成為不少夜貓子和晚班工作者的嘉義西區宵夜選擇。
《阿維乾拌麵》不僅是當地居民的心頭好，還成為觀光客的文化路夜市必吃清單，不少人特地寫下Google評論，給予高分的評價：「來嘉義不吃阿維乾拌麵，真的太可惜了」、「辣油乾拌麵真的很棒！辣味濃郁又香，搭配溏心蛋，真的是完美組合」、「麵條非常Q，吃起來有彈性又不過硬，小菜也好吃到沒話說」、「紅燒豚肉麵太棒了，雖然沒有牛肉，但湯頭依然很濃郁，豬肉的鮮甜完全不輸牛肉麵！」
在嘉義競爭激烈的乾拌麵市場中，《阿維乾拌麵》之所以能脫穎而出，靠的是對食材和口感的堅持。麵條的每一分彈性、醬汁的每一滴鹹香，以及辣油的每一層風味，都凝聚著店家的用心。對阿維來說，乾拌麵不僅是一份事業，更是他與顧客分享熱情和用心的方式。
一碗乾拌麵，搭配辣油和小菜，再來一碗解辣的湯品，這樣的組合簡單卻不平凡，成為不可錯過的文化路夜市美食。下次來到文化路夜市，不妨品嚐這碗讓人念念不忘的嘉義好吃乾拌麵，親自體驗什麼叫做「簡單就是最令人感動的美味」。
